Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 3권C. Prudhomme, 1734 |
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... Tourtes de confitures , & autres pieces de four . : Pâté chaud de Perdrix , Becaffes , & c . Il faut avoir deux Perdrix & deux Be caffes ; les Perdrix , les bien vuider & gar- der le foye ; retrouffer les unes & les au- tres proprement ...
... Tourtes de confitures , & autres pieces de four . : Pâté chaud de Perdrix , Becaffes , & c . Il faut avoir deux Perdrix & deux Be caffes ; les Perdrix , les bien vuider & gar- der le foye ; retrouffer les unes & les au- tres proprement ...
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... Tourtes , & les fervir pour En tremets . Pâte d'Amandes . Il faut échauder des Amandes , & les laver dans l'eau fraîche ; après il les faut piler , & les arrofer d'un peu de blanc d'œuf fouetté avec un peu d'eau de fleur d'orange ...
... Tourtes , & les fervir pour En tremets . Pâte d'Amandes . Il faut échauder des Amandes , & les laver dans l'eau fraîche ; après il les faut piler , & les arrofer d'un peu de blanc d'œuf fouetté avec un peu d'eau de fleur d'orange ...
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... Tourtes . Vous la pouvez auffi tra- vailler de plufieurs manieres ; la glacer paffer à la feringue , & la façonner en di- vers autres ouvrages . I es rogneures qui vous resteront étant feches , il n'y a qu'à les remettre dans le mortier ...
... Tourtes . Vous la pouvez auffi tra- vailler de plufieurs manieres ; la glacer paffer à la feringue , & la façonner en di- vers autres ouvrages . I es rogneures qui vous resteront étant feches , il n'y a qu'à les remettre dans le mortier ...
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... Tourtes on Tartelettes . Prenez de la pâte d'amande deffechée , qui eft marquée ci - deffus , & la mettez dans un mortier avec de bon beurre frais , de l'écorce de citron verd hachée , quel- ques autres confitures , un peu de fucre ...
... Tourtes on Tartelettes . Prenez de la pâte d'amande deffechée , qui eft marquée ci - deffus , & la mettez dans un mortier avec de bon beurre frais , de l'écorce de citron verd hachée , quel- ques autres confitures , un peu de fucre ...
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... TOURTES . Il fe fait de deux fortes de Tourtes , comme des Pâtez , tant en gras qu'en maigre : les unes pour Entrée , & les au- tres pour Entremets . Tourte de Cailles pour Entrée . Les Cailles étant plumées & vuidées ? prenez les foyes ...
... TOURTES . Il fe fait de deux fortes de Tourtes , comme des Pâtez , tant en gras qu'en maigre : les unes pour Entrée , & les au- tres pour Entremets . Tourte de Cailles pour Entrée . Les Cailles étant plumées & vuidées ? prenez les foyes ...
자주 나오는 단어 및 구문
abaiffe affaifonné bardes de lard belle couleur beurre frais blanchir bon beurre bon goût bouillon de Poiffon bouquet braife broche cafferole champignons chaudement pour Entrée ciboule Concombres coulis d'Ecrevices coulis de Veau coupez par tranches crême cuire au four cuit deffus dégraiffez dreffez proprement Ecrevices enfuite enſemble farce fauffe fert fervez chaudement fervir le Potage filets fines épices fines herbes foit d'un bon frites fur un fourneau gras groffeur Jambon jaunes d'œufs jus de Veau là-même laiffez mitonner lard fondu liez d'un coulis marmite marqué ci-deffus mettez cuire mettez fur mettez-y mitonner à petit Mitonnez des croûtes moufferons moüillez moüillez-les oignon ôtez paffez pain par-deffus pâte pâte feuilletée Perdrix perfil haché petit feu Pigeons pilez plat poivre Poulardes Poulets Prenez ragoût foit ris-de-veau roux Saumon Tanches Terrine tirez-les Tourte tourtiere tranches de Veau trouverez la maniere truffes Turbot vin de Champagne voulez les fervir voyez qu'elle foit vuidez
인기 인용구
172 페이지 - Soles dans la tourtiere ou plat , & les arrofez de beurre fondu , & les aflaifônnez deffus comme deflbus , & les panez d'une mie de pain bien fine , & les faites cuire au four ou fous un couvercle ; qu'elles prennent une belle couleur.
145 페이지 - Champignons étant farcis , mettez - les dans une tourtiere , & les panez d'une mie de pain bien fine , & les faites cuire au four , ou fous un couvercle : qu'ils prennent une belle couleur.
24 페이지 - Faites un ragoût de ris-de-veaù, fbyes gras, crètes , champignons , truffes ; paflez le tout dans une caflerole , avec un peu de lard fondu , & le mouillez de jus...
465 페이지 - Veau , & la ficelez ; prcnez une marmite de fa grandeur , & en g.irniflèz le fond de bardes de lard & de tranches de Bœuf, aflaifonnez de fel , de poiv.re , fines épices , & tant...
338 페이지 - ... d'un œuf de mie de pain trempée dans de la crême ; hachez bien le tout enfemble & le pilez , enfuite farciflez les Soles de la farce...
93 페이지 - Se les frottez d'un oeuf battu , & les arrofez de beurre fondu , & les panez d'une mie de pain bien fine, les faites cuire au four ou fous un couvercle; qu'elles prennent une belle couleur.
344 페이지 - ... peu de ciboules & perfil haché , que vous mettez dans une caflerole , avec un peu de beurre fur un fourneau , & le remuez de temps en temps , & le mouillez d'un peu de bouillon de poiflbn...
49 페이지 - Cerf ou le mariner , & le larder de gros lard , aflaifonné de fel, poivre , fines herbes & fines épices. Faites une pâte bife avec farine de feigle , comme étant plus propre àconferver les viandes & plus portative ; il faut du fel & un peu de beurre.