Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 3권C. Prudhomme, 1734 |
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... bouillon de poiffon : étant cuit , vous le dégraissez , & y mettez vos laitances blanchies de- dans mitonner , & l'achever de lier d'un coulis ; il faut que le ragoût foit un peu ample : Le Pâté étant cuit , on l'ouvre , & on le ...
... bouillon de poiffon : étant cuit , vous le dégraissez , & y mettez vos laitances blanchies de- dans mitonner , & l'achever de lier d'un coulis ; il faut que le ragoût foit un peu ample : Le Pâté étant cuit , on l'ouvre , & on le ...
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... bouillon , & les mettre mitonner à petit feu étant cuits , les bien dégraif- fer , & les lier d'un coulis blanc . L'om trouvera la maniere de le faire à la lettre C. Et lorfqu'on n'a point de coulis , on fe fert de deux à trois jaunes d ...
... bouillon , & les mettre mitonner à petit feu étant cuits , les bien dégraif- fer , & les lier d'un coulis blanc . L'om trouvera la maniere de le faire à la lettre C. Et lorfqu'on n'a point de coulis , on fe fert de deux à trois jaunes d ...
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... bouillon & de jus de Veau , & les mettez mitonner à petit feu ; étant cuits , les bien dégraiffer , & y mettre Jes queues d'Ecrevices , & les lier d'un coulis d'Ecrevices , & les mettre chauffer à petit feu , & prendre garde que le cou ...
... bouillon & de jus de Veau , & les mettez mitonner à petit feu ; étant cuits , les bien dégraiffer , & y mettre Jes queues d'Ecrevices , & les lier d'un coulis d'Ecrevices , & les mettre chauffer à petit feu , & prendre garde que le cou ...
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... bouillon pour dé tacher ce qui eft attaché au fond de la cafferole , & la mettez un moment fur le fourneau . Voyez que ce jus foit d'un bon goût , & qu'il ait de la pointe ; & mettez - y un peu de gros poivre , & le paffez dans un tamis ...
... bouillon pour dé tacher ce qui eft attaché au fond de la cafferole , & la mettez un moment fur le fourneau . Voyez que ce jus foit d'un bon goût , & qu'il ait de la pointe ; & mettez - y un peu de gros poivre , & le paffez dans un tamis ...
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... bouillon prendre du goût . Faites une fauffe avec de bon beurre frais , que vous mettez dans une cafferole , une couple d'Anchois , deux ciboules entie- res , affaifonnée de fel , de poivre & de mufcade , une pincée de farine , un peu ...
... bouillon prendre du goût . Faites une fauffe avec de bon beurre frais , que vous mettez dans une cafferole , une couple d'Anchois , deux ciboules entie- res , affaifonnée de fel , de poivre & de mufcade , une pincée de farine , un peu ...
자주 나오는 단어 및 구문
abaiffe affaifonné bardes de lard belle couleur beurre frais blanchir bon beurre bon goût bouillon de Poiffon bouquet braife broche cafferole champignons chaudement pour Entrée ciboule Concombres coulis d'Ecrevices coulis de Veau coupez par tranches crême cuire au four cuit deffus dégraiffez dreffez proprement Ecrevices enfuite enſemble farce fauffe fert fervez chaudement fervir le Potage filets fines épices fines herbes foit d'un bon frites fur un fourneau gras groffeur Jambon jaunes d'œufs jus de Veau là-même laiffez mitonner lard fondu liez d'un coulis marmite marqué ci-deffus mettez cuire mettez fur mettez-y mitonner à petit Mitonnez des croûtes moufferons moüillez moüillez-les oignon ôtez paffez pain par-deffus pâte pâte feuilletée Perdrix perfil haché petit feu Pigeons pilez plat poivre Poulardes Poulets Prenez ragoût foit ris-de-veau roux Saumon Tanches Terrine tirez-les Tourte tourtiere tranches de Veau trouverez la maniere truffes Turbot vin de Champagne voulez les fervir voyez qu'elle foit vuidez
인기 인용구
172 페이지 - Soles dans la tourtiere ou plat , & les arrofez de beurre fondu , & les aflaifônnez deffus comme deflbus , & les panez d'une mie de pain bien fine , & les faites cuire au four ou fous un couvercle ; qu'elles prennent une belle couleur.
145 페이지 - Champignons étant farcis , mettez - les dans une tourtiere , & les panez d'une mie de pain bien fine , & les faites cuire au four , ou fous un couvercle : qu'ils prennent une belle couleur.
24 페이지 - Faites un ragoût de ris-de-veaù, fbyes gras, crètes , champignons , truffes ; paflez le tout dans une caflerole , avec un peu de lard fondu , & le mouillez de jus...
465 페이지 - Veau , & la ficelez ; prcnez une marmite de fa grandeur , & en g.irniflèz le fond de bardes de lard & de tranches de Bœuf, aflaifonnez de fel , de poiv.re , fines épices , & tant...
338 페이지 - ... d'un œuf de mie de pain trempée dans de la crême ; hachez bien le tout enfemble & le pilez , enfuite farciflez les Soles de la farce...
93 페이지 - Se les frottez d'un oeuf battu , & les arrofez de beurre fondu , & les panez d'une mie de pain bien fine, les faites cuire au four ou fous un couvercle; qu'elles prennent une belle couleur.
344 페이지 - ... peu de ciboules & perfil haché , que vous mettez dans une caflerole , avec un peu de beurre fur un fourneau , & le remuez de temps en temps , & le mouillez d'un peu de bouillon de poiflbn...
49 페이지 - Cerf ou le mariner , & le larder de gros lard , aflaifonné de fel, poivre , fines herbes & fines épices. Faites une pâte bife avec farine de feigle , comme étant plus propre àconferver les viandes & plus portative ; il faut du fel & un peu de beurre.