Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 3±ÇC. Prudhomme, 1734 |
µµ¼ º»¹®¿¡¼
95°³ÀÇ °á°ú Áß 1 - 5°³
4 ÆäÀÌÁö
... y mettra un peu de coulis de Pain . Il faut avoir un Pain de Potage , le fendre par le milieu ; de maniere que les deux " croûtes , deffus & deffous , foient en- tieres , 4 P. Le nouveau Cuifinier Pain d'Espagne. ...
... y mettra un peu de coulis de Pain . Il faut avoir un Pain de Potage , le fendre par le milieu ; de maniere que les deux " croûtes , deffus & deffous , foient en- tieres , 4 P. Le nouveau Cuifinier Pain d'Espagne. ...
5 ÆäÀÌÁö
François Massialot. croûtes , deffus & deffous , foient en- tieres , ôtez la mie de dedans , & faites- le fécher & prendre couleur à l'air du feu , ou au four , qu'il foit roux . Quand on fera prêt à fervir , prenez les deux croûtes ...
François Massialot. croûtes , deffus & deffous , foient en- tieres , ôtez la mie de dedans , & faites- le fécher & prendre couleur à l'air du feu , ou au four , qu'il foit roux . Quand on fera prêt à fervir , prenez les deux croûtes ...
8 ÆäÀÌÁö
... Croûtes aux Moufferons ; c'est - à - dire , il n'y a qu'à prendre un Pain chapelé , & en couper des croûtes de la grandeur d'un écu , & les mettre trem- per dans du lait , & enfuite les frire , qu'elles prennent une belle couleur , les ...
... Croûtes aux Moufferons ; c'est - à - dire , il n'y a qu'à prendre un Pain chapelé , & en couper des croûtes de la grandeur d'un écu , & les mettre trem- per dans du lait , & enfuite les frire , qu'elles prennent une belle couleur , les ...
9 ÆäÀÌÁö
... Croûtes aux Champi gnons , de la même maniere que ceux aux Moufferons . Pain aux Truffes . Le Pain étant farci & frit de même que celuy aux moufferons , faites un ra- goût vos Truffes étant bien pelées & lavées , coupez - les par ...
... Croûtes aux Champi gnons , de la même maniere que ceux aux Moufferons . Pain aux Truffes . Le Pain étant farci & frit de même que celuy aux moufferons , faites un ra- goût vos Truffes étant bien pelées & lavées , coupez - les par ...
10 ÆäÀÌÁö
... Croûtes aux Truffes de la même maniere que ceux aux moufferons . Pain aux Morilles . 3 Vôtre Pain étant farci & frit de même que celuy aux moufferons , il faut couper vos Morilles en deux , ou en quatre , les laver en plufieurs eaux , à ...
... Croûtes aux Truffes de la même maniere que ceux aux moufferons . Pain aux Morilles . 3 Vôtre Pain étant farci & frit de même que celuy aux moufferons , il faut couper vos Morilles en deux , ou en quatre , les laver en plufieurs eaux , à ...
ÀÚÁÖ ³ª¿À´Â ´Ü¾î ¹× ±¸¹®
abaiffe affaifonné bardes de lard belle couleur beurre frais blanchir bon beurre bon goût bouillon de Poiffon bouquet braife broche cafferole champignons chaudement pour Entrée ciboule Concombres coulis d'Ecrevices coulis de Veau coupez par tranches crême cuire au four cuit deffus dégraiffez dreffez proprement Ecrevices enfuite enſemble farce fauffe fert fervez chaudement fervir le Potage filets fines épices fines herbes foit d'un bon frites fur un fourneau gras groffeur Jambon jaunes d'©«ufs jus de Veau là-même laiffez mitonner lard fondu liez d'un coulis marmite marqué ci-deffus mettez cuire mettez fur mettez-y mitonner à petit Mitonnez des croûtes moufferons moüillez moüillez-les oignon ôtez paffez pain par-deffus pâte pâte feuilletée Perdrix perfil haché petit feu Pigeons pilez plat poivre Poulardes Poulets Prenez ragoût foit ris-de-veau roux Saumon Tanches Terrine tirez-les Tourte tourtiere tranches de Veau trouverez la maniere truffes Turbot vin de Champagne voulez les fervir voyez qu'elle foit vuidez
Àαâ Àο뱸
172 ÆäÀÌÁö - Soles dans la tourtiere ou plat , & les arrofez de beurre fondu , & les aflaifônnez deffus comme deflbus , & les panez d'une mie de pain bien fine , & les faites cuire au four ou fous un couvercle ; qu'elles prennent une belle couleur.
145 ÆäÀÌÁö - Champignons étant farcis , mettez - les dans une tourtiere , & les panez d'une mie de pain bien fine , & les faites cuire au four , ou fous un couvercle : qu'ils prennent une belle couleur.
24 ÆäÀÌÁö - Faites un ragoût de ris-de-veaù, fbyes gras, crètes , champignons , truffes ; paflez le tout dans une caflerole , avec un peu de lard fondu , & le mouillez de jus...
465 ÆäÀÌÁö - Veau , & la ficelez ; prcnez une marmite de fa grandeur , & en g.irniflèz le fond de bardes de lard & de tranches de B©«uf, aflaifonnez de fel , de poiv.re , fines épices , & tant...
338 ÆäÀÌÁö - ... d'un ©«uf de mie de pain trempée dans de la crême ; hachez bien le tout enfemble & le pilez , enfuite farciflez les Soles de la farce...
93 ÆäÀÌÁö - Se les frottez d'un oeuf battu , & les arrofez de beurre fondu , & les panez d'une mie de pain bien fine, les faites cuire au four ou fous un couvercle; qu'elles prennent une belle couleur.
344 ÆäÀÌÁö - ... peu de ciboules & perfil haché , que vous mettez dans une caflerole , avec un peu de beurre fur un fourneau , & le remuez de temps en temps , & le mouillez d'un peu de bouillon de poiflbn...
49 ÆäÀÌÁö - Cerf ou le mariner , & le larder de gros lard , aflaifonné de fel, poivre , fines herbes & fines épices. Faites une pâte bife avec farine de feigle , comme étant plus propre àconferver les viandes & plus portative ; il faut du fel & un peu de beurre.