Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 3권C. Prudhomme, 1734 |
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34개의 결과 중 1 - 5개
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... est - à - dire , il n'y a qu'à prendre un Pain chapelé , & en couper des croûtes de la grandeur d'un écu , & les mettre trem- per dans du lait , & enfuite les frire , qu'elles prennent une belle couleur , les laiffer égouter , les ...
... est - à - dire , il n'y a qu'à prendre un Pain chapelé , & en couper des croûtes de la grandeur d'un écu , & les mettre trem- per dans du lait , & enfuite les frire , qu'elles prennent une belle couleur , les laiffer égouter , les ...
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... est - à - dire , laiffez - luy une ouverture au milieu ; dorez - le , & le fai- tes cuire deux heures étant cuit , mettez- y un coulis clair de Veau & de Jambon ; & le fervez chaudement pour Entrée . Les Pâtez d'affiette qui fe ...
... est - à - dire , laiffez - luy une ouverture au milieu ; dorez - le , & le fai- tes cuire deux heures étant cuit , mettez- y un coulis clair de Veau & de Jambon ; & le fervez chaudement pour Entrée . Les Pâtez d'affiette qui fe ...
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... est un Pâté qui fe fert ordinairement pour grofle Entrée , il y entre une éclan- che de Mouton defoffée , des filets de Bœuf , des Perdrix , le tout bien lardé de gros lard , moitié Jambon , moitié lard , avec du lard pilé deffous la ...
... est un Pâté qui fe fert ordinairement pour grofle Entrée , il y entre une éclan- che de Mouton defoffée , des filets de Bœuf , des Perdrix , le tout bien lardé de gros lard , moitié Jambon , moitié lard , avec du lard pilé deffous la ...
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... est d'un bon goût , & qu'il ne foit point trop falé , & Y vuidez dedans une effence de Jam- bon la quantité qu'il en faut , & le fer- vez fans découvrir chaudement . · Pâte croquante . Il faut prendre du fucre en poudre , & autant de ...
... est d'un bon goût , & qu'il ne foit point trop falé , & Y vuidez dedans une effence de Jam- bon la quantité qu'il en faut , & le fer- vez fans découvrir chaudement . · Pâte croquante . Il faut prendre du fucre en poudre , & autant de ...
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... est en Eté il pourra fe renfler en un demi - quart- d'heure , & pendant que vôtre levain reviendra , vous cafferez un quarteron d'Oeufs , que vous mettrez dans vôtre détrempe , avec une livre de bon beur- re frais ; ajoûtez - y deux ...
... est en Eté il pourra fe renfler en un demi - quart- d'heure , & pendant que vôtre levain reviendra , vous cafferez un quarteron d'Oeufs , que vous mettrez dans vôtre détrempe , avec une livre de bon beur- re frais ; ajoûtez - y deux ...
자주 나오는 단어 및 구문
abaiffe affaifonné bardes de lard belle couleur beurre frais blanchir bon beurre bon goût bouillon de Poiffon bouquet braife broche cafferole champignons chaudement pour Entrée ciboule Concombres coulis d'Ecrevices coulis de Veau coupez par tranches crême cuire au four cuit deffus dégraiffez dreffez proprement Ecrevices enfuite enſemble farce fauffe fert fervez chaudement fervir le Potage filets fines épices fines herbes foit d'un bon frites fur un fourneau gras groffeur Jambon jaunes d'œufs jus de Veau là-même laiffez mitonner lard fondu liez d'un coulis marmite marqué ci-deffus mettez cuire mettez fur mettez-y mitonner à petit Mitonnez des croûtes moufferons moüillez moüillez-les oignon ôtez paffez pain par-deffus pâte pâte feuilletée Perdrix perfil haché petit feu Pigeons pilez plat poivre Poulardes Poulets Prenez ragoût foit ris-de-veau roux Saumon Tanches Terrine tirez-les Tourte tourtiere tranches de Veau trouverez la maniere truffes Turbot vin de Champagne voulez les fervir voyez qu'elle foit vuidez
인기 인용구
172 페이지 - Soles dans la tourtiere ou plat , & les arrofez de beurre fondu , & les aflaifônnez deffus comme deflbus , & les panez d'une mie de pain bien fine , & les faites cuire au four ou fous un couvercle ; qu'elles prennent une belle couleur.
145 페이지 - Champignons étant farcis , mettez - les dans une tourtiere , & les panez d'une mie de pain bien fine , & les faites cuire au four , ou fous un couvercle : qu'ils prennent une belle couleur.
24 페이지 - Faites un ragoût de ris-de-veaù, fbyes gras, crètes , champignons , truffes ; paflez le tout dans une caflerole , avec un peu de lard fondu , & le mouillez de jus...
465 페이지 - Veau , & la ficelez ; prcnez une marmite de fa grandeur , & en g.irniflèz le fond de bardes de lard & de tranches de Bœuf, aflaifonnez de fel , de poiv.re , fines épices , & tant...
338 페이지 - ... d'un œuf de mie de pain trempée dans de la crême ; hachez bien le tout enfemble & le pilez , enfuite farciflez les Soles de la farce...
93 페이지 - Se les frottez d'un oeuf battu , & les arrofez de beurre fondu , & les panez d'une mie de pain bien fine, les faites cuire au four ou fous un couvercle; qu'elles prennent une belle couleur.
344 페이지 - ... peu de ciboules & perfil haché , que vous mettez dans une caflerole , avec un peu de beurre fur un fourneau , & le remuez de temps en temps , & le mouillez d'un peu de bouillon de poiflbn...
49 페이지 - Cerf ou le mariner , & le larder de gros lard , aflaifonné de fel, poivre , fines herbes & fines épices. Faites une pâte bife avec farine de feigle , comme étant plus propre àconferver les viandes & plus portative ; il faut du fel & un peu de beurre.