CUISINIER

ROYAL.

E T

BOURGEOIS,

QUI APPREND A ORDONNER TOUTE
forte de Repas en gras & en maigre, & la
meilleure maniere des Ragoûts les plus
délicats & les plus à la mode; & toutes
fortes de Pâtifferies: avec des nouveaux
deffeins de Tables.

Ouvrage très-utile dans les Familles, aux
Maitres d'Hôtel & Officiers de Cuisine.

1

.

A24088.

A

PARIS,

Chez CLAUDE PRUDHOMME, au Palais, au fixième
Pilier de la Grand'Salle, vis-à-vis l'Efcalier de la
Cour des Aides, à la Bonne-Foy couronnée. -

MDCCXXXIV.

AVEC PRIVILEGE DU ROTË

DE MODELES DE REPAS

ET DE MENU S.

Egles & Modéles de Table

R pour

l'ordonnance des Services, p. 1

Table de dix Couverts, fervie de deux Services en gras; & la même Table fervie en maigre, 7.89 Table de quinze Couverts, fervie de trois Services à neuf à dîner, Table de vingt-deux Couverts, fervie de trois Services à treize à dîner, 14Table de 30. Couverts, fervie de trois Services à vingt-Sept à dîner, 20 Table de vingt-deux Couverts, fervie en ambigu à trente-cinq à souper, 28 Table octogone de vingt-quatre Couverts à dîner & à fouper,

32%

49

Table de quatre-vingt Couverts en filer propre pour une Nôce, Table de trente Couverts à dîner, fervie de trois Services à vingt-fepts tous en Viande fine, Gibiers & VO

Tailles: & la vaisselle différemment affortie dans les trois Services. Premier Service,

60

64:

Second Service de la même Table de trente Couverts, Troifiéme Service de la même Table de trente Couverts, 67 Table de trente Couverts, fervie à vingt-neuf, pour un déjeûner, 70 Table en fer à cheval, de foixante & douze Couverts, à fouper, fervie de deux Services à quatre-vingt-deux Plats tant grands que petits, & Hors-d'œuvres,

72

82

Table Servie à vingt-neuf, pour une Collation, Inftruction en forme de Dictionnaire, enfeignant la maniere d'apprêter toutes fortes de viandes graffes & maigres, & comme on doit les fervir pour Entrées, pour Entremets & pour le Rôti, 85. & fuir Voyez la Table des Matieres.

Fin de la Table de Modeles de Repas de Menus.

LE

LE NOUVEAU

CUISINIER

ROYAL

ET

BOURGEOIS,

Qui apprend à ordonner toutes fortes de Repas en gras & en maigre, les Ragoûts les plus délicats & les plus à la mode; & toutes fortes de Pâtifferies.

Regles & Modéles de Table pour l'or

donnance des Services.

OMME les exemples touchent plus que toutes chofes; j'ajoûte ici des Figures aux Regles que j'ai à donner pour apprendre à bien difpofer A