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CUISINIER

ROYAL

E T.
BOURGEOIS,
QUI APPREND A O'R DONNER TOUTE :
forte de Repas en gras & en maigre, & la-
meilleure maniere des Ragoûts les plus
délicats & les plus à la mode; & toutes:
fortes de Pâtisseries : avec des nouveaux.

defleins de Tables. »
Ouvrage très - utile dans les Familles , aux
Maitres d'Hôtel Officiers de Cuisine. -

TO ME TROISI E'ME,
Servant de supplément aux deux premiers Tomes,

A PARIS,
Chez CLAUDE PRUDHOMME, au Palais, au fixióne.
Filier de la Grand'Salle, vis-à-vis l'Escalier de la

Cour des Aides , à la Bonne-Foy couronnée.

MDCCXXXIV
AVEC PRIVILEGE DU ROI

FPLIO THE DUE CANTONA

LAUSANNE
UNIVERSITAIRE

DON

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T A B L E
DE MODELES DE REPAS

E T D E M E NU S.
Egles e Modéles de Table pour

l'ordonnance des Services y p. I Table de dix Couverts , servie de

deux. Services en gras; e la même Table servie en maigre,

7.8 92 Table de quinze Couverts , servie de

trois Services à neuf à diner, Table de vingt-deux couveris , fervie

de trois Services à treize à diner , 14 Table de 30. Couverts, servie de trois

Services à vingt-sept à dîner, 20 Table de vingt-deux Couverts , fervie

en ambigu à trente-cinq à souper , 28 Table octogone de vingt-quatre Cou

verts à döner er à souper, 32 Table de quatre-vingt Couverts en

filet propre pour une Nộce, 49 Table de trente Couverts à dîner, fervie de trois Services à vingt-sept.; tous en Viande fine , Gibiers : vo

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lailles : & la vaisselle différemmentAffortie dans les trois Services. Pree: mier Service,

60 Second Service de la même Table de trente Couverts,

64 Troisiéme Service de la même Table de trente Couverts,

67 Table de trente Couverts ; fervie à

vingt-neuf, pour un déjeuner , 70 Table en fer à cheval, de soixante douze couverts, à souper , fervie de deux Services à quatre-vingt-deux Plats tant grands que petits, e Hors-d'æuures,

72 Table servie à vingt-neuf, pour une Collation,

82 Instruction en forme de Dictionnaire

enseignant la maniere d'apprêter toutes sortes de viandes gralles maigres, eu comme on doit les fervir pour Entrées, pour Entremets esa pour le Rôti, 85.& fuin Voyez la Table des Matieres.

Fin de la Table de Modeles de Repas egen de Menus,

LE

LE NOU V E A U CUISINIER

RO Y AL

ET

BOURGEOIS, Qui apprendà ordonner toutes sortes

de Repas en gras & en maigre, les Ragoûts les plus délicats & les plus à la mode; & toutes sortes de Pâtisseries.

Regles & Modéles de Table pour

lore donnance des Services.

Omme les exemples touchent plus que toutes choses ; j'ajoûte ici des Figures

aux Regles que j'ai à donaer pour apprendre à bien disposer

A

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