Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 1권C. Prudhomme, 1734 |
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... en beau Bouillon clair , que l'on appelle Po- tage de Santé , foit avec des petites herbes ou autres , & l'autre moitié en coulis , mais fort legers ; afin qu'ils1 ne paroiffent point plûtôt Ragoûts que Potages , & fans Le nouveau ...
... en beau Bouillon clair , que l'on appelle Po- tage de Santé , foit avec des petites herbes ou autres , & l'autre moitié en coulis , mais fort legers ; afin qu'ils1 ne paroiffent point plûtôt Ragoûts que Potages , & fans Le nouveau ...
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... Coulis de Lapreaux . Pour les quatre moyennes : Une pe- tite piece de Boeuf de Cimier bien cuite à la braise ; un Ragoût deffus . Une Entrée de trois Filets mi- gnons glacez ; un Ragoût deffous , au Coulis d'Ecreviffes . Une Entrée de ...
... Coulis de Lapreaux . Pour les quatre moyennes : Une pe- tite piece de Boeuf de Cimier bien cuite à la braise ; un Ragoût deffus . Une Entrée de trois Filets mi- gnons glacez ; un Ragoût deffous , au Coulis d'Ecreviffes . Une Entrée de ...
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... coulis d'Ecreviffes : Deux Tortues pour cette Entrée . Une Grenade de Cailles bien pi- quées , fervie dans fa couleur gla- cée . Une Marinade de quatre Poulets , du Perfil autour & dans le milieu . Douze Hors - d'œuvres . à Un de trois ...
... coulis d'Ecreviffes : Deux Tortues pour cette Entrée . Une Grenade de Cailles bien pi- quées , fervie dans fa couleur gla- cée . Une Marinade de quatre Poulets , du Perfil autour & dans le milieu . Douze Hors - d'œuvres . à Un de trois ...
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... & de Jambon coupé en dez dessus . Une de Pigeons au Bafilic . Une de Becaffes à la broche , à la fauffe de Carpe . Une Tourte de huit Cailles en grof- fe pâte , au Coulis d'Ecreviffes . Six plats de 30 Le nouveau Cuifinier.
... & de Jambon coupé en dez dessus . Une de Pigeons au Bafilic . Une de Becaffes à la broche , à la fauffe de Carpe . Une Tourte de huit Cailles en grof- fe pâte , au Coulis d'Ecreviffes . Six plats de 30 Le nouveau Cuifinier.
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... Un de petits pains de Profiterolles en Crême glacée . Quatre Salades , quatre affiettes d'Oranges , & quatre Sauffes . TABLE OCTOGONE De vingt - quatre Couverts à dîner & C iiij Royal & Bourgeois . 34 fe pâte, au Coulis d'Ecreviffes. ...
... Un de petits pains de Profiterolles en Crême glacée . Quatre Salades , quatre affiettes d'Oranges , & quatre Sauffes . TABLE OCTOGONE De vingt - quatre Couverts à dîner & C iiij Royal & Bourgeois . 34 fe pâte, au Coulis d'Ecreviffes. ...
자주 나오는 단어 및 구문
abaiffe affaifonné anchois auffi Ayez bardes de lard Beignets belle couleur beurre frais blanc bœuf bon beurre bouillir bouillon braife braiſe broche Brochet cafferole Carpe champignons Choux ciboule citron coulis coupé en dez crême cuire au four cuit d'Ecreviffes d'Oeufs deffus dégraiffer Dindon dreffez dreffez-les échalotte Ecreviffes effence de jambon égouter enfuite enſemble faites-les fans farce farine fauffe ferez fervez chaudement fervez pour Entrée filets fines épices fines herbes foient foit foyes gras Fricandeaux frits fucre en poudre garni garniffez graiffe groffes hachez Hors-d'œuvres huile d'olive jaunes d'œufs jus de citron Lapreaux lard fondu maniere marmite mettez cuire mettez-y mitonner morceau moüillez Mouton mufcade numero œufs oignons ôtez paffez pain par-deffus pâte Perdrix perfil petit lard petits Pigeons pilez piquez plat de Rôt Poiffon poivre Potage Poularde Poulets Prenez quatre ragoût ris-de-veau Sauffe tems tirez-les Tourte tranches de veau truffles vin de Champagne vuidez
인기 인용구
185 페이지 - ... dans une caflerole avec du fucre comme pour griller; ajoutez -y du citron verd rapé: jettez cela dans votre pâte , & mêlez bien le tout enfemble ; verfez le tout dans une caflerole ou poupetonnière , & le mettez cuire au four.