Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 1권C. Prudhomme, 1734 |
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... douce- ment , prenant garde qu'il ne foit trop cuit ; quand il l'est comme il faut , vous le retirez de fon affaifon- nement , & vous paffez au travers d'un tamis ordinaire ledit affaifon- nement , & le repaffez encore dans un tamis de ...
... douce- ment , prenant garde qu'il ne foit trop cuit ; quand il l'est comme il faut , vous le retirez de fon affaifon- nement , & vous paffez au travers d'un tamis ordinaire ledit affaifon- nement , & le repaffez encore dans un tamis de ...
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... douce- ment pour prendre du goût ; tirez - la enfuite fur un plat , & la parez du trop de graiffe qui pourroit y avoir autour ; garniffez - la de perfil , ou de mie de pain blanche coupée ovale ; quelquefois les mies de pain fe met ...
... douce- ment pour prendre du goût ; tirez - la enfuite fur un plat , & la parez du trop de graiffe qui pourroit y avoir autour ; garniffez - la de perfil , ou de mie de pain blanche coupée ovale ; quelquefois les mies de pain fe met ...
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... un verre . de vin blanc pendant quelque tems , & le battez bien : enfuite vous le laiffez repofer un quart - d'heure ; & lorfque vous voulez fervir votre poif . fon , vous vuidez doucement le vin dans lequel eft 122 Le nouveau Cuisinier.
... un verre . de vin blanc pendant quelque tems , & le battez bien : enfuite vous le laiffez repofer un quart - d'heure ; & lorfque vous voulez fervir votre poif . fon , vous vuidez doucement le vin dans lequel eft 122 Le nouveau Cuisinier.
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François Massialot. fon , vous vuidez doucement le vin dans lequel eft le faffran , & vous ne mettez pas le fond , vous le verfez dans la cafferole pour lier la fauffe ayant foin qu'elle foit de bon goût , & qu'elle ... doucement le vin ...
François Massialot. fon , vous vuidez doucement le vin dans lequel eft le faffran , & vous ne mettez pas le fond , vous le verfez dans la cafferole pour lier la fauffe ayant foin qu'elle foit de bon goût , & qu'elle ... doucement le vin ...
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... doucement , re- muant toujours de tems en tems juf- qu'à ce qu'il foit cuit , & le paffez après dans un tamis , pour vous en fervir au befoin . S'il arrivoit que le Coulis ne fût point affez farine , on pourroit y ajoû ter quelques ...
... doucement , re- muant toujours de tems en tems juf- qu'à ce qu'il foit cuit , & le paffez après dans un tamis , pour vous en fervir au befoin . S'il arrivoit que le Coulis ne fût point affez farine , on pourroit y ajoû ter quelques ...
자주 나오는 단어 및 구문
abaiffe affaifonné anchois auffi Ayez bardes de lard Beignets belle couleur beurre frais blanc bœuf bon beurre bouillir bouillon braife braiſe broche Brochet cafferole Carpe champignons Choux ciboule citron coulis coupé en dez crême cuire au four cuit d'Ecreviffes d'Oeufs deffus dégraiffer Dindon dreffez dreffez-les échalotte Ecreviffes effence de jambon égouter enfuite enſemble faites-les fans farce farine fauffe ferez fervez chaudement fervez pour Entrée filets fines épices fines herbes foient foit foyes gras Fricandeaux frits fucre en poudre garni garniffez graiffe groffes hachez Hors-d'œuvres huile d'olive jaunes d'œufs jus de citron Lapreaux lard fondu maniere marmite mettez cuire mettez-y mitonner morceau moüillez Mouton mufcade numero œufs oignons ôtez paffez pain par-deffus pâte Perdrix perfil petit lard petits Pigeons pilez piquez plat de Rôt Poiffon poivre Potage Poularde Poulets Prenez quatre ragoût ris-de-veau Sauffe tems tirez-les Tourte tranches de veau truffles vin de Champagne vuidez
인기 인용구
185 페이지 - ... dans une caflerole avec du fucre comme pour griller; ajoutez -y du citron verd rapé: jettez cela dans votre pâte , & mêlez bien le tout enfemble ; verfez le tout dans une caflerole ou poupetonnière , & le mettez cuire au four.