Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 1권C. Prudhomme, 1734 |
도서 본문에서
16개의 결과 중 1 - 5개
4 페이지
... est que les Potages de croûtes , & les Entrées de grillades de Porcs frais & de petits Pâtez , font plûtôt du matin , que du foir . On doit fervir le foir plus de Vian- des en Menus , que de Boucherie ; parce que les Viandes de ...
... est que les Potages de croûtes , & les Entrées de grillades de Porcs frais & de petits Pâtez , font plûtôt du matin , que du foir . On doit fervir le foir plus de Vian- des en Menus , que de Boucherie ; parce que les Viandes de ...
48 페이지
... est un Repas férieux , vous diftinguerez vos places par les Serviettes toutes diffé- remment pliées des autres ; c'est - à- dire , une de vis - à - vis une Entrée graf- fe , différemment pliée de celle de vis- à - vis une Entrée maigre ...
... est un Repas férieux , vous diftinguerez vos places par les Serviettes toutes diffé- remment pliées des autres ; c'est - à- dire , une de vis - à - vis une Entrée graf- fe , différemment pliée de celle de vis- à - vis une Entrée maigre ...
86 페이지
... est comme il faut , vous le retirez de fon affaifon- nement , & vous paffez au travers d'un tamis ordinaire ledit affaifon- nement , & le repaffez encore dans un tamis de foye , pour qu'il foit plus clair : votre cafferole étant bien ...
... est comme il faut , vous le retirez de fon affaifon- nement , & vous paffez au travers d'un tamis ordinaire ledit affaifon- nement , & le repaffez encore dans un tamis de foye , pour qu'il foit plus clair : votre cafferole étant bien ...
94 페이지
... est cuite , la tremper dans du beurre fondu , la paner d'une mie de pain bien fine , la mettre griller & la fer- vir avec une ramolade . A T B Balaquines . Yez des filets de poulardes , de perdrix , des queuës d'écrevif- fes , des ...
... est cuite , la tremper dans du beurre fondu , la paner d'une mie de pain bien fine , la mettre griller & la fer- vir avec une ramolade . A T B Balaquines . Yez des filets de poulardes , de perdrix , des queuës d'écrevif- fes , des ...
97 페이지
... est même meilleure , étant plus charnuë . Bauf à l'écarlate d'une autre maniere . Il faut avoir une Culote de Bœuf , la piquer de lard affaifonné moyen & la faler avec fel & un peu de fal- pêtre , la laiffer prendre fel pendant quatre ...
... est même meilleure , étant plus charnuë . Bauf à l'écarlate d'une autre maniere . Il faut avoir une Culote de Bœuf , la piquer de lard affaifonné moyen & la faler avec fel & un peu de fal- pêtre , la laiffer prendre fel pendant quatre ...
자주 나오는 단어 및 구문
abaiffe affaifonné anchois auffi Ayez bardes de lard Beignets belle couleur beurre frais blanc bœuf bon beurre bouillir bouillon braife braiſe broche Brochet cafferole Carpe champignons Choux ciboule citron coulis coupé en dez crême cuire au four cuit d'Ecreviffes d'Oeufs deffus dégraiffer Dindon dreffez dreffez-les échalotte Ecreviffes effence de jambon égouter enfuite enſemble faites-les fans farce farine fauffe ferez fervez chaudement fervez pour Entrée filets fines épices fines herbes foient foit foyes gras Fricandeaux frits fucre en poudre garni garniffez graiffe groffes hachez Hors-d'œuvres huile d'olive jaunes d'œufs jus de citron Lapreaux lard fondu maniere marmite mettez cuire mettez-y mitonner morceau moüillez Mouton mufcade numero œufs oignons ôtez paffez pain par-deffus pâte Perdrix perfil petit lard petits Pigeons pilez piquez plat de Rôt Poiffon poivre Potage Poularde Poulets Prenez quatre ragoût ris-de-veau Sauffe tems tirez-les Tourte tranches de veau truffles vin de Champagne vuidez
인기 인용구
185 페이지 - ... dans une caflerole avec du fucre comme pour griller; ajoutez -y du citron verd rapé: jettez cela dans votre pâte , & mêlez bien le tout enfemble ; verfez le tout dans une caflerole ou poupetonnière , & le mettez cuire au four.