Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 1±ÇC. Prudhomme, 1734 |
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12 ÆäÀÌÁö
... Farce fine à la broche , & une fauffe verte def- fous ; & l'autre Entrée de deux bouts faigneux de Mouton , à la fainte Me . nehou , & panez au four . SECOND SERVICE . Trois grands plats d'Entremets , fervis avec le Rôt . Un grand plat ...
... Farce fine à la broche , & une fauffe verte def- fous ; & l'autre Entrée de deux bouts faigneux de Mouton , à la fainte Me . nehou , & panez au four . SECOND SERVICE . Trois grands plats d'Entremets , fervis avec le Rôt . Un grand plat ...
40 ÆäÀÌÁö
... Farce cuite , & grillée , à la Sauffe au beurre lié , & Capres fines dedans . Second Cintre . Huit moyennes Entrées ; quatre graffes & quatre maigres . Huit Hors - d'©«uvres ; quatre gras , & quatre maigres . Chaque Entrée ayant à côté ...
... Farce cuite , & grillée , à la Sauffe au beurre lié , & Capres fines dedans . Second Cintre . Huit moyennes Entrées ; quatre graffes & quatre maigres . Huit Hors - d'©«uvres ; quatre gras , & quatre maigres . Chaque Entrée ayant à côté ...
88 ÆäÀÌÁö
... Farce avec du Lard rapé , de la moëlle de B©«uf , quel- ques champignons , Foyes gras , affai- fonnez de fel , poivre , muscade , & d'un peu de fines herbes , le tout ha- ché ensemble & pilé dans le mortier ; liez cette farce de deux ...
... Farce avec du Lard rapé , de la moëlle de B©«uf , quel- ques champignons , Foyes gras , affai- fonnez de fel , poivre , muscade , & d'un peu de fines herbes , le tout ha- ché ensemble & pilé dans le mortier ; liez cette farce de deux ...
89 ÆäÀÌÁö
... farce , arran- gez - y vos Alouettes cuites , couvrez- les d'un peu de farce , & les panez lé- gerement ; mettez la caiffe au four fur une feuille de cuivre pour la fai- re prendre couleur ; enfuite dreffez- la dans un plat , & la ...
... farce , arran- gez - y vos Alouettes cuites , couvrez- les d'un peu de farce , & les panez lé- gerement ; mettez la caiffe au four fur une feuille de cuivre pour la fai- re prendre couleur ; enfuite dreffez- la dans un plat , & la ...
91 ÆäÀÌÁö
... farce . Vous trou verez la maniere de la faire à l'article des Croquets , lettre C. du premier tome . Enfuite enveloppez - le de tran- ches de Veau bien minces ; ficellez - le bien de peur que la farce ne tombe , & le faites cuire à la ...
... farce . Vous trou verez la maniere de la faire à l'article des Croquets , lettre C. du premier tome . Enfuite enveloppez - le de tran- ches de Veau bien minces ; ficellez - le bien de peur que la farce ne tombe , & le faites cuire à la ...
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abaiffe affaifonné anchois auffi Ayez bardes de lard Beignets belle couleur beurre frais blanc b©«uf bon beurre bouillir bouillon braife braiſe broche Brochet cafferole Carpe champignons Choux ciboule citron coulis coupé en dez crême cuire au four cuit d'Ecreviffes d'Oeufs deffus dégraiffer Dindon dreffez dreffez-les échalotte Ecreviffes effence de jambon égouter enfuite enſemble faites-les fans farce farine fauffe ferez fervez chaudement fervez pour Entrée filets fines épices fines herbes foient foit foyes gras Fricandeaux frits fucre en poudre garni garniffez graiffe groffes hachez Hors-d'©«uvres huile d'olive jaunes d'©«ufs jus de citron Lapreaux lard fondu maniere marmite mettez cuire mettez-y mitonner morceau moüillez Mouton mufcade numero ©«ufs oignons ôtez paffez pain par-deffus pâte Perdrix perfil petit lard petits Pigeons pilez piquez plat de Rôt Poiffon poivre Potage Poularde Poulets Prenez quatre ragoût ris-de-veau Sauffe tems tirez-les Tourte tranches de veau truffles vin de Champagne vuidez
Àαâ Àο뱸
185 ÆäÀÌÁö - ... dans une caflerole avec du fucre comme pour griller; ajoutez -y du citron verd rapé: jettez cela dans votre pâte , & mêlez bien le tout enfemble ; verfez le tout dans une caflerole ou poupetonnière , & le mettez cuire au four.