Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 1권C. Prudhomme, 1734 |
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... . Un de deux Sarcelles aux Olives . Un d'Ailerons de Dindons au blanc , avec des pointes d'Afperges , une liaison à la Crême . Un d'un Salpicon froid . Y Un d'une Tourte d'un jeune La- preau en gros 22 Le nouveau Cuisinier.
... . Un de deux Sarcelles aux Olives . Un d'Ailerons de Dindons au blanc , avec des pointes d'Afperges , une liaison à la Crême . Un d'un Salpicon froid . Y Un d'une Tourte d'un jeune La- preau en gros 22 Le nouveau Cuisinier.
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... Six plats d'Entremets froids , fervis avec le Rôt ; Sçavoir : Deux grands pour les bouts du Surtout , numero 4 . Deux petits pour les flancs , num . 5a Et les deux autres pour les bouts de la Table Royal & Bourgeois . 23.
... Six plats d'Entremets froids , fervis avec le Rôt ; Sçavoir : Deux grands pour les bouts du Surtout , numero 4 . Deux petits pour les flancs , num . 5a Et les deux autres pour les bouts de la Table Royal & Bourgeois . 23.
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... froid . Une de Vives grillées , à la Sauffe verte , à l'huile . Une de Soles à la fainte Menehou . Une de Moruë fritte , à la Sauffe- robert . • SECOND SERVICE . Rôt & Entremets . Premier Cintre Royal & Bourgeois . 35 Un de Raves. ...
... froid . Une de Vives grillées , à la Sauffe verte , à l'huile . Une de Soles à la fainte Menehou . Une de Moruë fritte , à la Sauffe- robert . • SECOND SERVICE . Rôt & Entremets . Premier Cintre Royal & Bourgeois . 35 Un de Raves. ...
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... froid , coupé bien mince , aux Concombres . Une Entrée de trois Perdrix à la braife , au Jambon ; un Hors - d'œu vre de Tentrons de poitrine de Veau , de morceaux de Pigeons aux Laituës & pointes d'Afperges , à la Purée verte . Une ...
... froid , coupé bien mince , aux Concombres . Une Entrée de trois Perdrix à la braife , au Jambon ; un Hors - d'œu vre de Tentrons de poitrine de Veau , de morceaux de Pigeons aux Laituës & pointes d'Afperges , à la Purée verte . Une ...
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... , & quatre d'O- ranges . TROISIEME SERVICE . Entremets . Premier Cintre . Les huit premiers plats du premier Cintre , font d'Entremets froids . Quatre plats ovales à Royal & Bourgeois . 45 Un d'une Barbuë au court-boüil- ...
... , & quatre d'O- ranges . TROISIEME SERVICE . Entremets . Premier Cintre . Les huit premiers plats du premier Cintre , font d'Entremets froids . Quatre plats ovales à Royal & Bourgeois . 45 Un d'une Barbuë au court-boüil- ...
자주 나오는 단어 및 구문
abaiffe affaifonné anchois auffi Ayez bardes de lard Beignets belle couleur beurre frais blanc bœuf bon beurre bouillir bouillon braife braiſe broche Brochet cafferole Carpe champignons Choux ciboule citron coulis coupé en dez crême cuire au four cuit d'Ecreviffes d'Oeufs deffus dégraiffer Dindon dreffez dreffez-les échalotte Ecreviffes effence de jambon égouter enfuite enſemble faites-les fans farce farine fauffe ferez fervez chaudement fervez pour Entrée filets fines épices fines herbes foient foit foyes gras Fricandeaux frits fucre en poudre garni garniffez graiffe groffes hachez Hors-d'œuvres huile d'olive jaunes d'œufs jus de citron Lapreaux lard fondu maniere marmite mettez cuire mettez-y mitonner morceau moüillez Mouton mufcade numero œufs oignons ôtez paffez pain par-deffus pâte Perdrix perfil petit lard petits Pigeons pilez piquez plat de Rôt Poiffon poivre Potage Poularde Poulets Prenez quatre ragoût ris-de-veau Sauffe tems tirez-les Tourte tranches de veau truffles vin de Champagne vuidez
인기 인용구
185 페이지 - ... dans une caflerole avec du fucre comme pour griller; ajoutez -y du citron verd rapé: jettez cela dans votre pâte , & mêlez bien le tout enfemble ; verfez le tout dans une caflerole ou poupetonnière , & le mettez cuire au four.