Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 1권C. Prudhomme, 1734 |
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... hachez que vous faites cuire enfemble ; ayez foin de la bien dégraiffer de tems en tems ; é- tant cuite , retirez - la de deffus le feu & y ajoûtez une pincée de petites ca pres ; fi elles font groffes , hachez - les , mettez - y encore ...
... hachez que vous faites cuire enfemble ; ayez foin de la bien dégraiffer de tems en tems ; é- tant cuite , retirez - la de deffus le feu & y ajoûtez une pincée de petites ca pres ; fi elles font groffes , hachez - les , mettez - y encore ...
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... hachez le tout groffierement & également ; fai- res cuire cela à la braife dans une marmite bien étouffé : étant cuit retirez toute la viande hachée , dé- graissez le jus de la braife ; étant bien dégraiffé , mettez - y une effence de ...
... hachez le tout groffierement & également ; fai- res cuire cela à la braife dans une marmite bien étouffé : étant cuit retirez toute la viande hachée , dé- graissez le jus de la braife ; étant bien dégraiffé , mettez - y une effence de ...
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... hachez ; faites - y mitonner vos Cô- tes ; dreffez - les dans un plat ou terri- & fervez pour Entrée . ne , ; Si vous avez deffein de les fervir en terrine , vous ajoûterez deux mor- ceaux de petit lard dans la braise , avec la viande ...
... hachez ; faites - y mitonner vos Cô- tes ; dreffez - les dans un plat ou terri- & fervez pour Entrée . ne , ; Si vous avez deffein de les fervir en terrine , vous ajoûterez deux mor- ceaux de petit lard dans la braise , avec la viande ...
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... hachez , un peu de fel ; faites bouillir cela fur le feu ; au premier bouillon , mettez - y une poi- gnée de farine , peu à peu , que vous remuerez bien fur le feu avec la spa- tule ou cuillere de bois : quand cela fe détachera de la ...
... hachez , un peu de fel ; faites bouillir cela fur le feu ; au premier bouillon , mettez - y une poi- gnée de farine , peu à peu , que vous remuerez bien fur le feu avec la spa- tule ou cuillere de bois : quand cela fe détachera de la ...
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... hachez le tout enfem- ble bien menu , puis vous aurez de la mie de pain bien fine , que vous fe rez tremper dans du lait , & y dé- layerez une demie livre de bon beur- re frais : quand cela eft bien délayé & bien détrempé , vous mettrez ...
... hachez le tout enfem- ble bien menu , puis vous aurez de la mie de pain bien fine , que vous fe rez tremper dans du lait , & y dé- layerez une demie livre de bon beur- re frais : quand cela eft bien délayé & bien détrempé , vous mettrez ...
자주 나오는 단어 및 구문
abaiffe affaifonné anchois auffi Ayez bardes de lard Beignets belle couleur beurre frais blanc bœuf bon beurre bouillir bouillon braife braiſe broche Brochet cafferole Carpe champignons Choux ciboule citron coulis coupé en dez crême cuire au four cuit d'Ecreviffes d'Oeufs deffus dégraiffer Dindon dreffez dreffez-les échalotte Ecreviffes effence de jambon égouter enfuite enſemble faites-les fans farce farine fauffe ferez fervez chaudement fervez pour Entrée filets fines épices fines herbes foient foit foyes gras Fricandeaux frits fucre en poudre garni garniffez graiffe groffes hachez Hors-d'œuvres huile d'olive jaunes d'œufs jus de citron Lapreaux lard fondu maniere marmite mettez cuire mettez-y mitonner morceau moüillez Mouton mufcade numero œufs oignons ôtez paffez pain par-deffus pâte Perdrix perfil petit lard petits Pigeons pilez piquez plat de Rôt Poiffon poivre Potage Poularde Poulets Prenez quatre ragoût ris-de-veau Sauffe tems tirez-les Tourte tranches de veau truffles vin de Champagne vuidez
인기 인용구
185 페이지 - ... dans une caflerole avec du fucre comme pour griller; ajoutez -y du citron verd rapé: jettez cela dans votre pâte , & mêlez bien le tout enfemble ; verfez le tout dans une caflerole ou poupetonnière , & le mettez cuire au four.