Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 1권C. Prudhomme, 1734 |
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... poudre , de la rapure de citron bien menue , un peu de bif- cuit d'amandes ameres , & de celui de fleur d'orange , un peu d'yris , tout bien en poudre , délayez cela avec cinq ou fix blancs d'oeufs , & maniez bien le tout à force de ...
... poudre , de la rapure de citron bien menue , un peu de bif- cuit d'amandes ameres , & de celui de fleur d'orange , un peu d'yris , tout bien en poudre , délayez cela avec cinq ou fix blancs d'oeufs , & maniez bien le tout à force de ...
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... poudre ; paffez le tout dans une étamine fur une cafferole , & y mettez un peu de fel & un peu d'eau de fleur d'orange ; faites cuire cela à petit feu fur un fourneau : quand ce- la eft cuit comme une crême : vous le laiffez refroidir ...
... poudre ; paffez le tout dans une étamine fur une cafferole , & y mettez un peu de fel & un peu d'eau de fleur d'orange ; faites cuire cela à petit feu fur un fourneau : quand ce- la eft cuit comme une crême : vous le laiffez refroidir ...
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... poudre ; enfuite delayez - y peu à peu un demi - feptier de lait : il faut que votre pâte foit un peu épaifle . Dė- layez dans une cafferole de la farine avec un poiffon d'eau - de - vie ; que ce- la foit un peu épais ; verfez l'autre ...
... poudre ; enfuite delayez - y peu à peu un demi - feptier de lait : il faut que votre pâte foit un peu épaifle . Dė- layez dans une cafferole de la farine avec un poiffon d'eau - de - vie ; que ce- la foit un peu épais ; verfez l'autre ...
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... aurez mis du faffran vous aurez fait fecher & écrafer peu à peu comme en poudre . Ce faffran donne couleur aux boyaux . Vous en- que tonnerez votre compofition comme des fauffiffes , mais preffée , 134 Le nouveau Cuisinier.
... aurez mis du faffran vous aurez fait fecher & écrafer peu à peu comme en poudre . Ce faffran donne couleur aux boyaux . Vous en- que tonnerez votre compofition comme des fauffiffes , mais preffée , 134 Le nouveau Cuisinier.
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... poudre , de la canelle pilée , & de la graiffe de la nourriture de la cuiffon , qu'ils pétriffent ensemble & qu'ils plaquent au Cimier , le met- tent au four colorer ; mais ils n'atten- dent pas que le Cimier foit refroidi car il ne ...
... poudre , de la canelle pilée , & de la graiffe de la nourriture de la cuiffon , qu'ils pétriffent ensemble & qu'ils plaquent au Cimier , le met- tent au four colorer ; mais ils n'atten- dent pas que le Cimier foit refroidi car il ne ...
자주 나오는 단어 및 구문
abaiffe affaifonné anchois auffi Ayez bardes de lard Beignets belle couleur beurre frais blanc bœuf bon beurre bouillir bouillon braife braiſe broche Brochet cafferole Carpe champignons Choux ciboule citron coulis coupé en dez crême cuire au four cuit d'Ecreviffes d'Oeufs deffus dégraiffer Dindon dreffez dreffez-les échalotte Ecreviffes effence de jambon égouter enfuite enſemble faites-les fans farce farine fauffe ferez fervez chaudement fervez pour Entrée filets fines épices fines herbes foient foit foyes gras Fricandeaux frits fucre en poudre garni garniffez graiffe groffes hachez Hors-d'œuvres huile d'olive jaunes d'œufs jus de citron Lapreaux lard fondu maniere marmite mettez cuire mettez-y mitonner morceau moüillez Mouton mufcade numero œufs oignons ôtez paffez pain par-deffus pâte Perdrix perfil petit lard petits Pigeons pilez piquez plat de Rôt Poiffon poivre Potage Poularde Poulets Prenez quatre ragoût ris-de-veau Sauffe tems tirez-les Tourte tranches de veau truffles vin de Champagne vuidez
인기 인용구
185 페이지 - ... dans une caflerole avec du fucre comme pour griller; ajoutez -y du citron verd rapé: jettez cela dans votre pâte , & mêlez bien le tout enfemble ; verfez le tout dans une caflerole ou poupetonnière , & le mettez cuire au four.