Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 1권C. Prudhomme, 1734 |
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... tremper dans du beurre fondu , la paner d'une mie de pain bien fine , la mettre griller & la fer- vir avec une ramolade . A T B Balaquines . Yez des filets de poulardes , de perdrix , des queuës d'écrevif- fes , des truffles vertes ...
... tremper dans du beurre fondu , la paner d'une mie de pain bien fine , la mettre griller & la fer- vir avec une ramolade . A T B Balaquines . Yez des filets de poulardes , de perdrix , des queuës d'écrevif- fes , des truffles vertes ...
107 페이지
... tremper vos Beignets dans la pâte , les faire frire de belle couleur ; enfuite les tirer de la fritu re , les égouter fur un linge blanc , les arranger enfuite fur une feuille de cuivre , les poudrer de fucre fin , & les glacer au four ...
... tremper vos Beignets dans la pâte , les faire frire de belle couleur ; enfuite les tirer de la fritu re , les égouter fur un linge blanc , les arranger enfuite fur une feuille de cuivre , les poudrer de fucre fin , & les glacer au four ...
116 페이지
... mie de pain bien fine , que vous fe rez tremper dans du lait , & y dé- layerez une demie livre de bon beur- re frais : quand cela eft bien délayé & bien détrempé , vous mettrez vo- tre hachis dedans 116 Le nouveau Cuifinier.
... mie de pain bien fine , que vous fe rez tremper dans du lait , & y dé- layerez une demie livre de bon beur- re frais : quand cela eft bien délayé & bien détrempé , vous mettrez vo- tre hachis dedans 116 Le nouveau Cuifinier.
134 페이지
... tremper dans du vin blanc , dans . lequel vous aurez mis du faffran vous aurez fait fecher & écrafer peu à peu comme en poudre . Ce faffran donne couleur aux boyaux . Vous en- que tonnerez votre compofition comme des fauffiffes , mais ...
... tremper dans du vin blanc , dans . lequel vous aurez mis du faffran vous aurez fait fecher & écrafer peu à peu comme en poudre . Ce faffran donne couleur aux boyaux . Vous en- que tonnerez votre compofition comme des fauffiffes , mais ...
217 페이지
... un bon goût & bien dé- / graiffé , & fervir pour Entrées ou Hors - d'œuvres . B O Oeufs au pain . Attez des œufs frais comme pour omelette ; faites tremper de la tremper mie de pain blanc dans de la crême chaude ; Royal & Bourgeois 117.
... un bon goût & bien dé- / graiffé , & fervir pour Entrées ou Hors - d'œuvres . B O Oeufs au pain . Attez des œufs frais comme pour omelette ; faites tremper de la tremper mie de pain blanc dans de la crême chaude ; Royal & Bourgeois 117.
자주 나오는 단어 및 구문
abaiffe affaifonné anchois auffi Ayez bardes de lard Beignets belle couleur beurre frais blanc bœuf bon beurre bouillir bouillon braife braiſe broche Brochet cafferole Carpe champignons Choux ciboule citron coulis coupé en dez crême cuire au four cuit d'Ecreviffes d'Oeufs deffus dégraiffer Dindon dreffez dreffez-les échalotte Ecreviffes effence de jambon égouter enfuite enſemble faites-les fans farce farine fauffe ferez fervez chaudement fervez pour Entrée filets fines épices fines herbes foient foit foyes gras Fricandeaux frits fucre en poudre garni garniffez graiffe groffes hachez Hors-d'œuvres huile d'olive jaunes d'œufs jus de citron Lapreaux lard fondu maniere marmite mettez cuire mettez-y mitonner morceau moüillez Mouton mufcade numero œufs oignons ôtez paffez pain par-deffus pâte Perdrix perfil petit lard petits Pigeons pilez piquez plat de Rôt Poiffon poivre Potage Poularde Poulets Prenez quatre ragoût ris-de-veau Sauffe tems tirez-les Tourte tranches de veau truffles vin de Champagne vuidez
인기 인용구
185 페이지 - ... dans une caflerole avec du fucre comme pour griller; ajoutez -y du citron verd rapé: jettez cela dans votre pâte , & mêlez bien le tout enfemble ; verfez le tout dans une caflerole ou poupetonnière , & le mettez cuire au four.