aurez un fel d'un goût amer très-piquant comme l'orange. Pour le rendre parfait,. lorfque votre fel fera levé, preffez des zefts d'orange amere deffus & remuez le fel, afin que l'huile odorante qui eft dans les zefts fe communique à tout le fel: cette opération eft très-curieufe. On fait le fel de citron de la même maniere, il eft fort agréable & diurétique.

Sel de Prunes.

LEs prunes font le fruit d'un arbre affez connu: ce fruit eft humectant, énrollient & laxatif,

Prenez telle quantité qu'il vous plaira de bonnes prunes féchées, comme on les apporte de la Touraine, qu'elles foient bien charnues: coupez par petits morceaux la chair qui eft fur le noyau; mettez le tout à la trituration pendant un jour ; filtrez la trituration par les toiles fur un tamis de crin; laiffez reposer toute la nuit: inclinaverfez le lendemain au matin par tion fur les étoffes de laine; mettez la trituration évaporer au bain de vapeur ; ayez foin de décanter d'une affiette fur une au

tre, pour rejetter le dépôt qui fe forme fur la fin; évaporez doucement jufqu'à ficcité, vous aurez un beau fel qui a le goût de la prune, & qui fert de véhicule au fel de féné, quand on s'en fert pour purger.

Sel de Pommes de Reinette.

LA pomme eft le fruit d'un pommier; arbre affez connu; elle eft d'un grand ufage en Médecine; elle eft cordiale., humectante & rafraîchiffante.

Il faut fe comporter pour faire le fel de pommes de reinette, comme au fel de prunes. Ce fel mis dans de l'eau y donne parfaitement le goût de la reinette.

Obfervation.

Ce fel fe leve affez bien de deffus l'af fiette; mais il fe raffemble dans la bouteille: pour y remédier, il faudroit en le levant y mêler un peu de fucre fin en poudre, bien fec.

On peut faire le fel de tous les fruits de la même façon que ceux de berberis, d'orange, de citron, prunes & dont j'ai détaillé les opérations, il feroit

pommes,

inutile d'en expofer davantage. Je prie le Lecteur de faire attention à la beauté de cette nouvelle méthode, qui nous découvre une maniere de pouvoir difpofer du goût & de l'odeur des fruits, de les conferver agréablement plufieurs années, fecs, portatifs, lans être sujets à s'altérer.

ނ

Sel de Clou de Gérofle.

Las cloux de gérofle font les fruits d'un arbre qui croit dans l'Inde: ce fruit eft odorant, affez connu de tout le monde; il eft cordial, céphalique & ftomacal; il réfiste à la malignité des humeurs ; il foulage le mal des dents.

Faites piler de bons clous de géroffe; mettez-les à la trituration pendant un jour; filtrez par les toiles; laiffez reposer toute filtrez la nuit dans une bouteille bouchée; de nouveau le lendemain par les étoffes évaporez au bain de vapeur modéré, décantez: s'il fe forme des fédimens, évaporez à ficcité, vous aurez le fel de cloux de gérofle; ayez quelques gouttes d'huile éthérée de gérofle; joignez de l'huile avec le fel, vous aurez un fel parfait.

Eau de Gérofle.

Faites piler un quarteron de cloux de gérofle récent; faites bien triturer pendant un jour; diftillez enfuite la trituration dans un alambic de cuivre bien étamé garni de fon réfrigérant, vous aurez une eau très-agréable: on y mêle du fucre quand on veut que cette eau fe conferve deux & trois ans (o).

(9) L'eau de cloux de gérofles n'eft pas de nature à pouvoir fe gâter aifément, elle peut même fe garder très-long-temps en bon état, particuliérement fi on a eu l'attention de récohober fur de nouveaux gérofles. La partie aromatique, & l'huile effentielle dont elle fe trouve furchargée contribue beaucoup à l'empêcher de s'altérer; mais fi le fucre qu'on recommande d'y ajouter, n'eft en dofe fuffifante pour convertir cette liqueur en fyrop, loin de la mettre à l'abri de la fermentation il ne fera que l'accélérer, femblable au fel marin qui hâte la putréfaction lorsqu'on ne l'emploie qu'en petite quantité, tandis qu'à une forte dofe il la prévient.

>

Sel de Grofeille Rouge, LE grofeiller eft un petit arbrisseau qu'on cultive dans les jardins: il produit un pe tit fruit rond, rouge, luifant, mou, rempli d'un fuc fort rouge, aigrelet, & trèsagréable on en fait d'excellentes confitures. Les grofeilles font rafraîchiffantes fortifiantes; elles précipitent la bile; elles arrêtent le cours de ventre, le crachement de fang; elles réfiftent au venin. C'eft un de grand avantage pour la médecine pouvoir joindre en tout tems l'utile & l'agréable: c'eft ce qui fe rencontre dans les opérations fuivantes. Ces excellens & agréables fels étant bien faits, ne font pas fujets à la fermentation ni à la corruption; ils font portatifs: les gens de mer en portent dans les pays chauds pour faire des boiffons rafraîchiffantes: on s'en fert en médecine, au goût du malade, en y met tant plus ou moins de fucre.

Prenez cinq livres de belles grofeilles rouges, récentes & bien mûres; féparez le fruit de la grappe ; écrafez-le fans toucher au pepin, dans un mortier de marbre