mêmes? Peuvent-ils fe transformer les uns dans les autres ? Ce font des questions à réfoudre par des expériences convenables & faites avec foin. Il est conftant que les acides du tartre, du citron & du lait, fe changent en vinaigre, fi on les fait digérer pendant quelques femaines avec de l'eau & de l'efprit-de-vin. L'on doit les confidérer ici comme des acides différens les uns des autres, puisqu'on peut les obtenir conftamment les mêmes, & qu'ils ont d'ailleurs des propriétés tres-distinctes, & d'une très-grande utilité en Chymie.

L'acide qui fe rencontre dans le fucre, se trouve tellement uni au principe huileux, qu'il a été impoffible de l'en féparer jufqu'ici, autrement que par le moyen de l'acide nitreux, qui détruit peu-à-peu ce principe. Pour cet effet, l'on fait bouillir doucement dans une cornue de verre, fix ou huit parties d'eau-forte, & une de fucre blanc réduit en poudre : l'acide nitreux s'emparant alors du phlogistique du fucre, donne des vapeurs rutilantes: dès qu'elles ont ceffé, la liqueur qui reste dans la cornue, doit être versée dans un grand vase: elle donne en se refroidis fant, des cryftaux prifmatiques très-acides; enfuire l'eau-mère, déphlogistiquée de nouveau par deux ou quatre parties de nouvel acide, fournit encore des cryftaux, mais moins purs, & qu'il

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faut rediffoudre & faire cryftallifer une feconde fois pour les purifier. Le même acide fe retire également du miel, de la gomme arabique & de l'efprit-de-vin, par le moyen de l'acide nitreux; mais en plus petite quantité. Il jouit de toutes les propriétés générales des autres acides; & de plus, il en a plufieurs qui lui font particulières, & qui le diftinguent évidemment de tous les autres. Il diffère totalement de l'acide nitreux, il est même d'une nature toute oppofée à bien des égards, de forte qu'il n'eft pas probable qu'il en tire fon origine; mais nous avons difcuté cette question plus en détail, dans une differtation particulière fur cet acide (1), & les affinités font l'objet principal de celles-ci.

Il attire la chaux préférablement à toute autre fubftance, & forme avec elle une combinaison faline, infoluble dans l'eau; d'où l'on peut conclure aifément la néceffité de l'eau de chaux pour la purification du fucre. En effet, le fuc de la canne à fucre tient un excès d'acide, qui empêche la concrétion de ce fel; puifque la dissolution de fucre purifié ne donne plus de grains cryftallins, mais feulement une maffe glutineufe,

(1) Opufc. Vol. 1. pag. 251. Trad. Françoife, Tom. 1. pag. 297.

dès qu'on y ajoute de l'acide faccharin. Ainfi l'on ne peut rien employer de plus utile que l'eau de chaux: non feulement elle abforbe l'acide qui fe trouve à nud, mais elle forme un fel infoluble qui fe précipite, ou qui vient nager avec l'écume. Les alkalis peuvent également faturer ces acides; mais ils forment des fels difficiles à féà caufe de leur folubilité. parer,

pour

La terre calcaire enlève l'acide du fucre à la terre pefante, à la magnéfie & aux alkalis. II attaque prefque tous les métaux. Nous verrons bientôt, dans les colonnes des alkalis, des terres & des métaux, quel eft fon degré de force, relativement aux autres acides. C'eft le meilleur réactif découvrir la chaux dans les eaux minérales, de quelque manière qu'elle y foit diffoute, ou feulement fufpendue; la plus petite goutte de cet acide s'empare à l'inftant de la chaux, & forme avec elle une poudre blanche, qui gagne le fond de la liqueur. Connoiffant la quantité de chaux pure que contient un poids donné de cette poudre faline, il eft facile de trouver dans tous les cas, la quantité de chaux qui étoit tenue en diffolution dans l'eau ; il fuffic pour cela de précipiter exactement, au moyen de notre acide , une quantité déterminée de cette eau, de recueillir enfuite foigneufement.

tout le précipité, & de le pefer après l'avoir lavé.

Il ne foutient pas les épreuves par la voie sèche. Ses cryftaux expofés au feu dans une cornue de verre fe fubliment en partie à la vérité, sans prefque changer de nature; mais la plus grande portion fe réfout en liqueur acide, qui refufe de cryftallifer. La même chose arrive à la portion fublimée, fi on l'expofe de nouveau à la même opération. Pendant que l'acide fe décompofe de cette manière, il fe dégage une grande quantité d'acide aërien & de gas inflammable. L'acide faccharin contient fans doute un principe huileux, mais très-fubtil, puisqu'il ne donne au feu aucun veftige de charbon, ni de fuie.

J'ai déjà expliqué ci-devant la nature du tartre (§. IX), je vais donner en peu de mots la manière d'en retirer l'acide. Sur cent parties de crême de tartre, diffoutes par l'eau bouillante dans une chaudière d'étain, l'on jette à plu

heurs reprises, des petites quantités de craie lavée, féchée & réduite en poudre, ce qu'il faut continuer jufqu'à ce que la craie qu'on ajoute, ne produife plus d'effervefcence : la faturation arrive quand on en a employé à-peu-près vingthuit parties, l'on décante alors la liqueur qui donne, en l'évaporant à ficcité, cinquante parties d'alkali végétal tartarifé (fel végétal). La poudre qui refte au fond, eft de la chaux faturée par l'excès de l'acide du tartre: après qu'elle a été lavée & féchée, elle donne plus que le triple du poids de la craie employée, c'est-à-dire à peuprès cent trois. Cette poudre bien lavée & mife dans une bouteille, on verfe deflus peu-à-peu trois cens parties d'acide vitriolique, affoibli au point de ne contenir que trente parties d'acide le plus concentré, & deux cens foixante-dix d'eau. On laifle digérer ce mélange pendant douze heures en le remuant de tems en tems avec une fpatule de bois. Enfin l'on décante la liqueur claire qui furnage, on lave le réfidu jufqu'à ce qu'il n'ait plus de faveur acide: cette eau filtrée doit être ajoutée à la première liqueur, & l'on aura une diffolution d'acide du tartre, qui donne par l'évaporation, à-peu-près trente-quatre parties de maffe cryftalline. Pour éprouver enfuite fi elle contient de l'acide vitriolique, il faut l'étendre d'eau, & y laiffer tomber une