Un de Sarcelles aux Lantilles. Un de Poulets au Coulis à la Reine. Quatre moyennes Entrées aux quatre coins des grands plats des bouts. Un de Perdreaux aux fines herbes. Huit Hors-d'œuvres: deux dans chaque bout, & deux dans chaque flanc. Un de Tourterelles aux Truffes. Un de Pigeons aux Tortuës. Un de filets de Poulardes au blanc. Un de Perdreaux à la fauffe à la Carpe SECOND SERVICE. Relevez les deux groffes Entrées. Un d'un Balon. Relevez les deux Oils de deux plats de Rôt : Un de Poules de Coq. Un de Dindons gras. Relevez les deux Potages des flancs de deux plats de Rôt. des Un de Poulets aux œufs. Relevez les quatre moyennes Entrées quatre coins de la Machine de Colliers. Un d'une Tourte de Fruits. Un de Boucons frits. Un de Cannelas. Un de Beignets. quatre Relevez les quatre Potages des contrecoins de quatre plats de Rôt: Un de Perdreaux. Un de Faifans. Un de Cailles. Un de Lapreaux. Relevez les quatre moyennes Entrées d'à côté des grands plats des bouts: Deux de Truffes. Deux d'Ecrevices. Relevez les huit Hors-d'œuvres de qua tre Salades, & de quatre affiettes d'Oranges ou de Citrons, & deux Sauffes. Un moment après, relevez les quatre Salades & les quatre affiettes d'Oranges ou de Citrons, de huit plats d'Entremets chaud : Un Ragoût de Truffes vertes. Un Pain au Jambon. Un de Champignons farcis, avec une effence effence de Jambon deffous. Un d'Arrichaux à l'eftoufade, avec un coulis clair par-deffus. Un de Ramequins. Un de Ris-de-veau frits. Un de montans de Cardes au jus, ou des montans de Laituës Romaines. Cette Table peut fervir pour un Dîné. TABLE De trente à trente-cinq Couverts, fervie à quarante-trois à Soupé. Pour le fil de la Table, deux grands Our le plat du milieu, une Machine. plats. Un d'un quartier de Veau de riviere. Un d'un Ros-de-bif de Mouton aux fines herbes. Pour le fil de la Table, deux Oils. Aux quatre coins de la Machine, quatre Colliers. Un de queues de Mouton frites. Un d'une Marinade de Poulets s gras. C |