TABLE De fix à huit Couverts en Maigre, pour un Dîné, fervie à trois. U N Potage de fanté. Deux Entrées. Un plat de Tanches en cafferole, avec un Ragoût d'Ecrevices deffous. Un d'un Brochet à la broche, avec un Coulis d'Anchois deffous. Relevez le Potage d'une Tourte de Moruë. SECOND SERVICE. Un plat de Rôt dans le milieu, foit de Court- boüillon, ou de Friture, de ce qu'on trouve felon la faifon. Quatre Entremets. Un Ragoût de Laitances. Un Ragoût d'Huitres, ou Huitres gril lées. Deux Salades. TABLE De huit à dix Couverts à Diné. Pour le Our le plat du milieu, un Pâté chaud de Macreuses. Un Potage de Santé. Un Potage d'Ecrevices. Quatre Entrées. Un de Vives à la fauffe à l'Anchois. Un plat de filets de Brochet au coulis d'Ecrevices. Un Poupeton de Soles. Une petite Barbuë en cafferole, & un Ragoût de Moufferons deffous. Deux Hors-d'œuvres. Un de Hachis. Un de Tanches farcies, avec un Ra goût de Laitances. SECOND SERVICE. Une grande Tourte de Crême, garnie de petit Pain à la Crême. Deux Plats de Rôt. Soit de Court bouillon de Saumon, de Turbot, ou de Barbuë, ou de groffes Car pes, ou de Brochet, ou de grandes Trui tes, ou de Friture de Soles, ou ce que l'on trouve dans le Païs. Quatre Entremets. Un de Crême veloutée. Un de Boucons frits. Un de Ragoût de Laitances au blanc. TABLE De douze à quatorze Couverts à Dîné, fervie à treize. Rande Entrée; un Turbot aux Ecre Gvices, garni d'Hattelettes d'An guille. Un Potage de Perches à la Reine. Un Potage d'une Carpe farcie, garni de Laitances. Un Potage d'une Purée verte. Un Potage de Profitrolles, au Coulis roux. Quatre Entrées. Une terrine de Saumon. Une toute d'Anguille. Deux Carpes farcies fur l'arête. Un plat de Truites aux Concombres |