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Liste de Potages gras.

Otage d'abbatis d'Oifons.

Potage de tête d'Agneau au blanc.

Potage de Cailles à la Reine.

Bifque de Cailles au roux..

Bifque de Cailles aux Ecrevices.

Potage de Cailles en Profitrolle.

Porage de Canards & de Sarcelles aux Navets.

Potage de Chapons, ou Poulardes, ou
Poulets au Ris.

Potage de Chapons farcis aux Huitres.
Potage de Croûtes aux Moufferons.
Potage de Croûtes aux Champignons.
Potage de Croûtes aux Truffes.
Potage de Croûtes au Jambon.
Potage de Croûtes aux Lantilles.

Potages de Croûtes aux Cardons d'Efpagne au Jus de Veau.

Potage de Croûtes aux Côtons de Pourpier.

Potage de Croûtes aux cûs d'Artichaux à l'Effence de. Jambon claire deffus.

Potage de Croûtes aux Ecrevices.

Potage de Croûtes aux Huitres.

Potage de Croûtes aux roux, au Coulis de Perdrix.

Potage de Croûtes aux pointes d'Afper

ges.

Potage de Croûtes aux Pois verts..
Potage de Croûtes à la Purée verte.
Potage de Dindons aux Oignons.
Potage de Dindons à la Chicorée.
Potage de Dindons aux Concombres.
Potage de Faifans au Coulis roux, ou au

Coulis de Lantilles.

Potage à l'Italienne.

Potage au Parmefan.

Potage de Perdrix aux Choux.

Potage de Perdrix aux Lantilles.

Potage de Perdrix à la Reine.

Potage de Perdrix au roux.

Bifque de Pigeons.

Bifque de Pigeons aux Ecrevices.

Potage de Pigeons farcis au roux aux Oi

gnons.

Potage de Pigeons à la Saint-Cloud. Potage de Pigeons ou Poulets aux Tor

tuës.

Potage de Poulets aux Laituës.
Juliennes de Poulets farcis.

Potage de Poulets farcis aux Concombres farcis.

Potage de Poulets aux Oignons au Bafilic, Potage de Poulets, ou de Chapons, ou de Poulardes au Ris aux queues d'E

crevices.

Potage de Poulardes, ou de Chapons,

ou de Poulets aux Ecrevices.

Potage de Profitrolle aux petits Pains.
Potage de Profitrolle au blanc.
Potage de Racines.

Potage de Ramereaux en façon d'Oil.
Potage de Santé.

Potage de Santé aux Oignons.

Potages de Sarcelles, ou autres Oiseaux

aux Champignons.

Potage de Soles.

Potage de Tortuës.

Liftes des Potages maigres.

Potage aux cûs d'Artichaux.

Potage aux Afperges.

Potage de pointes d'Afperges à la purée,

aux cœurs de Laituës.

Potage d'Anguilles.

Potage de Brochers.

Potage de Brochets aux Huitres.

Potage de Brochets aux Choux.

Potage de Barbotes.

Potage de Barbuës.

Potage de Carpes farcies au coulis roux.

Potages de Concombres.

Potage aux Choux.

Potage de Croûtes aux Lentilles.

Potage de Croûtes aux Champignons. Potage de Croûtes aux Moufferons.

Potage de Croûtes aux Truffes.
Potage de Croûtes aux Ecrevices.
Potage de Croutes aux Huitres.

Potage de Croûtes aux Cardons d'Espagne.

Potage de Croûtes aux Pois verts.
Potage de Croûtes à la purée verte.
Bifque d'Ecrevices.

Potage d'Ecrevices en demi Bifque.
Potage au Fenoüil.

Potage de lait d'Amandes.

Potage au Lait.

Potage à la Julienne.

Potage de Macreufes aux coulis d'Ecrevi

ces.

Potage de Macreufes aux Choux.
Potage de Macrcufes aux Navets.
Porage aux Moules.

Potage aux Lantilles.

Potage d'Oignons au blanc.

Potage d'Oignons au roux.

Potage d'Oignons coupez par

Potage au Parmesan.

tranches,

Potages de Perches au coulis à la Reine,

garni de Laitances.

Potage de Pourpier.

Potage de Profitrolle.

Potage de Racines.

Potage de Santé en maigre.

Potage de Soles.

Potage de Tanches farcies.
Potage de Tortuës.

Potage de Truites ou de hure de Saumon
Potage de Turbot.

Lifte des Entrées & Hors-d'œuvres

gras.

Loyau à la braife.

A Aloyau à la broche avec un Ragoût

de Concombres.

Aloyau à la broche avec une Sauffe hachée.

Aloyau à la broche dans fon jus.

Aloyau farci à la braise.

Alouettes en Ragoût.

Andouilles.

Andouilles & Cervelats à la Crême.

Andouillettes.

Becaffes en Salmi.

Becaffes à la braife, un Ragoût deffus.

Becaffines en Surtout.

Becaffines à la braife, avec une Sauffe

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Cailles à la braife avec un Ragoût par deffus.

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