ÆäÀÌÁö À̹ÌÁö
PDF
ePub

Cailles en fricaffée.

Cailles à la poële.

Canards à la braife, un Ragoût deffus.

Canards à la braife, aux Navets.

Canards aux Cardons d'Efpagne.

Canards en filets dans leur jus, au jus

d'Orange.

Canards au Celeri.

Canards à la Chicorée.

Canards aux Huitres.

Canards farcis.

Canards aux Olives.

Cafferole au Parmefan.

Cafferole au Ris.
Chapon à la Crême.
Chapon aux Ecrevices.

Chapon aux fines herbes à la broche
Compote de Pigeons au blanc.

Concombres farcis.

Côtelettes farcies.

Côtelettes au Fenoüil.

Côtelettes frites.

Culote de Bœuf roulée à la braife, avec

un Ragoût par-deffus.

Culote de Bauf à la braife avec une Sauffe hachée.

Culote de Bœuf à la braise avec une Sauffe à la Carpe.

Culote de Bœuf au gros
Dindon accompagne.

fel.

Entrée de Dindons gras aux fines herbes. Entrée de Dindons aux Ecrevices à la broche..

Entrée de Dindons à la broche, aux Hui

tres.

Eclanche de Mouton farcie.

Eclanche de Mouton à la braife.

Eclanche de Mouton roulée.

Eclanche de Mouton à la Dauphine.
Eclanche de Mouton aux Concombres
Faifans farcis à la braife aux Ecrevices.
Faifans à la Sauffe à la Carpe.

Faifans aux fines herbes à la broche.
Filets de Cerf piqué à la broche.

Filets de Cerfà là braife, avec une Sauffe hachée, ou autre Ragoût.

Filets de Bœuf aux Concombres.

Filets mignons.

Filets de Poularde à la Crème.

Filets de Mouton piqué à la broche, au Concombre.

Filets de Mouton piqué à la broche, à la
Chicorée.

Filets de Mouton à la Paffe-pierre.
Filets de Bauf piqué à la broche.
Filets de Perdrix aux Ecrevices.
Filets de Lapins aux Truffes.

Filets de Faifans aux Truffes vertes.
Foye de Veau piqué à la broche dans fon

jus.

Foye de Veau à la braife.
Foye de Veau en crêpine.
Foye de Veau au Jambon.
Fricandeaux farcis.

Fricandeaux à la broche.

Fricandeaux de Dindon, avec un Ragoût

de Cardes deffous.

Fricandeaux à l'Ozeille.

Fricandeaux de Mouton à la Paffe-pierre,

ou dans leur jus.

Fricaffée de Poulets.

Fricaffée de Veau blanche.

Fricaffée de pieds de Mouton.

Galantine de Poularde ou de Chapon.
Galantine d'une tête de Veau.
Galere.

Gâteau de Liévre chaud au Jambon.
Gigot de Veau farci.

Grenade de Pigeons ou de Perdreaux, ou

de Cailles, ou de Becaffines.

Grenade au fang.

Grenadin.

Hachis de Mouton.

Hachis de Perdrix.

Haricot.

Haricot de queuë de Bœuf.

Laitues farcies à la Dame-Simone.

Laituës farcies frites.

Langue de Boeuf à la braise, avec une

Sauffe hachée deffus.

1

Langue de Bœuf piquée à la broche.
Langue de Boeuf en Miroton.
Langue de Mouton en ragoût.
Langue de Mouton grillée.

Langue de Veau farcie.

Langue de Veau piquée à la broche. Langue de Veau à la braife, avec une

Sauffe hachée.

Lapin en cafferole.

Lapin au Jambon.

Lapin aux fines herbes.

Marinade de Poulets gras.

Marinade de Pigeons.

Miroton de filets de Bœuf.

Miroton de filets de Perdrix.

Miroton de Cailles.

Oreilles de Veau farcies à la braife, avec une Sauffe hachée.

Oreilles de Veau farcies à la braife, panées & frites.

Pain de Veau aux petits Pois, ou au coulis

de Lentilles, ou aux Concombres, ou à la Chicorée, ou aux Laituës, ou avec une Sauffe hachée.

Pain d'Espagne.
Pain de Perdrix.

Pâté de Pecaffes.

Pâté chaud de Becaffines.

Pâté chaud de langues de Bœufs,
Pâté chaud de Cailles.

Pâté de Chapon à la broche.

Pâté chaud de Faifans aux Truffes vertes,

Pâté chaud de Jambon.

Pâté de Lapin chaud.

Pâté de Lapin avec fon coulis de Foyes. Pâté de gros Pigeons ou de Dindons au Jambon.

Pâté de Poulets gras aux Truffes vertes. Pâté de Poulets à la Crême.

Pâté de Chapons defoffez.

- Pâté à l'Allemande aux Huitres. Pâté de Godiveau.

Pâté de rouelle de Veau.

Pâté au fang.

Pâté à la Ciboulette.

Pâté à l'Angloife.

Petits Pâtez.

Pâté à l'Espagnole.

Pâté de Fricandeaux.

Pâté de filets de Liévre ou de Levreaux.

Pâté de Cruftade.

Pieds de Moutons farcis.

Perdrix, Canards, Sarcelles aux Olives

Perdrix à l'Espagnole.

Perdrix aux fines herbes.

Perdrix à la broche aux Truffes vertes.

[blocks in formation]
« ÀÌÀü°è¼Ó »