Piece de Beuf à l'Angloise.
Pigeons au Bafilic.

Pigeons en compote.
Pigeons à la braile.
Pigeons au Jambon.
Pigeons farcis à la broche.
Pigeons aux Truffes.

Pigeons en fricaffée au roux.

Pigeons en fricaffée au blanc.

Pigeons à la Sainte-Menehout.

Pigeons aux Ecrevices.

Pigeons aux Tortuës.

Poulardes, Chapons, Poulets aux Olives.

Poulardes à l'Angloife.

Poulardes à la Sainte-Menehout.

Poulardes accompagnées.

Poulardes en Galantine.

Poulardes aux Huitres.

Poulardes à la Tartare.

Poulardes en Balon.

Poulardes aux Truffes à la broche. 'Poulardes aux Moufferons à la broche. Poulardes aux fines herbes à la broche, à l'effence de Jambon.

Poulardes à la broche aux Concombres

farcis.

Poulardes au Jambon.

Poulets au Jambon.

Poulets aux fines herbes à l'effence de

Jambon.

Poulets

Poulets aux Huitres à la broche.

Poulets farcis aux "Ecrevices à la broche.

Poulets à la braise.

Poulets à la Cracovie.

Poulets à la Barbarie.

Poulets à la cendre.

Poulets aux Anchois à la broche.

Poulets aux Capres à la broche.

Poulets en fricaffée au vin de Champagne. Poulets mignons.

Poulets à l'Ail.

Poulets en filets au blanc.

Poulets aux jus.

Poulets à la Sauffe de Brochet.

Poulets à la Sauffe à la Carpe.

Poulets aux Foyes à la broche.
Poupeton d'Aloiiettes.

Poupeton de Cailles.

Poupeton au Sang.

Poitrine de Veau farcie, piquée de menu lard.

Poitrine de Veau à la braife.

Poitrine de Veau aux Laitues.

Poitrine de Veau aux Pois verts.

Poitrine de Veau aux pointes d'Afperges. Poitrine de Veau farcie piquée à la broche, avec un Ragoût de Jambon.

Poitrine de Veau frite.

Poitrine de Veau en Surtout.

Quartier de Mouton, avec telle forte de

F

Ragoût de Légume qu'on jugera à pro

pos.

Quartier de Veau à la broche, moitié piquée, & l'autre moitié panée. Quartier de Veau farci à la broche. Quartier de Veau, la moitié piquée, & l'autre moitié panée, avec des puits que vous rempliffez de petits Ragoûts, ou des Salpicons.

Quartier de Veau mariné.

Queues de Mouton farcies frites.

Ris-de-Veau farcis à la Dauphine.
Ris-de-Veau farcis à la Dauphine, aux E-

crevices.

Riffoles.

Roüelle de Veau à la Bourgeoife.
Ros-de-bif de Mouton aux fines her-

bes.

Sauciffes.

Sauciffon Royal.

Surtout.

Tendrons de Veau au blanc.

Tendrons de Veau aux Pois.

Tête de Veau farcie.

Terrine de queuës de Mouton aux Ma

rons.

Terrine de queues de Mouton aux Na

vets.

Terrine de Perdrix ou de Faifans aux Choux.

Terrine de Tendrons de Veau aux Pois

Verts.

Terrine de Tendrons de Veau à la purée verte, aux pointes d'Afperges, aux cœurs de Laituës.

Terrine de Poulets aux Concombres farcis. Terrine de filets de Mouton aux Concombres.

Terrine de filets de Bœuf à la braise, avec une Sauffe hachée.

Terrine d'Ailerons à la purée verte. Terrine d'Ailerons aux Champignons, ou aux Moufferons.

Terrine de Pigeons aux Ecrevices. Terrine de Perdrix & de petit Lard au

coulis de Lantilles.

Terrine de Becaffes.

Terrine de filets de Liévre ou de Le

Tourte de filets de Liévres & de Levreaux.
Tourte de Lapins & Lapreaux,
Tourte de Perdreaux.

Tourte de Pigeons.

Tourte de Poulets..

Tourte de Ris-de-Veau.

Tranches de Boeuf roulées..

Liftes des Entrées & Hors-d'œuvres. maigres en gras.

la braife, avec un Ragoût de

BRis-de-Veau & de Foyes gras deffius.

Barbuës en cafferole avec une effence de Jambon.

Barbues farcies d'une faree de Perdrix, avec un Ragoût de Moufferons deffus. Carpes accompagnées.

Carpes farcies avec un Ragoût de Pigeons

ou de Cailles à la braife, avec un Ragoût par deffus.

Efturgeon avec une fauffe de Jambon.

Fricandeaux de Brochets..

Fricandeaux de Soles..

Fricandeaux de Saumon

Hure de Saumon à la braife, avec un Ragoût de Ris-de-Veau & de Foyes gras.

Terrine de Saumon aux Ecrevices.
Terr ne de Filets de Soles,