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Piece de Beuf à l'Angloise. Pigeons au Basilic. Pigeons en compote. Pigeons à la braile. Pigeons au Janibon. Pigeons farcis à la broche. Pigeons aux Truffes. Pigeons en fricassée au roux. Pigeons en fricassée au blanc. Pigeons à la Sainte-Menchout. Pigeons aux Ecrevices. Pigeons aux Tortuës. Poulardes, Chapons, Poulets aux Olives. Poulardes à l’Angloise. Poulardes à la Sainte-Menehout. Poulardes accomp-gnées. Poulardes en Galantine. Poulardes aux Huitres. Poulardes à la Tartare. Poulardes en Balon. Poulardes aux Truffes à la broche. Poulardes aux Mousserons à la broche. Poulardes aux fines herbes à la broche, à

l'eflence de Jambon. Poulardes à la broche aux Concombres

farcis. Poulardes au Jambon. Poulets au Jambon. Poulets aux fines herbes à l'essence de Jambon.

Poulets.

Poulets aux Huitres à la broche.
Poulets farcis aux "Ecrevices à la broche.
Poulets à la braise.'
Poulets à la Cracovie.
Poulets à la Barbarie.
Poulets à la cendre.
Poulets aux Anchois à la broche,
Poulets aux Capres à la broche.
Poulers en fricassée au vin de Champagne.
Poulets mignons.
Poulets à l'Ail.
Poulets en filets au blanc.
Poulets aux jus.
Poulets à la Sausse de Brocher,
Poulets à la Sausse à la Carpe.
Poulets aux Foyes à la broche.
Poupeton d'Aloiiettes.
Poupeton de Cailles.
Poupeton au Sang.
Poitrine de Veau farcie, piquée de me.

nu lard.

Poitrine de Veau à la braise.
Poitrine de Veau aux Laitues.
Poitrine de Veau aux Pois verts.
Poitrine de Veau aux pointes d'Asperges,
Poitrine de Veau farcie piquée à la bro-

che, avec un Ragoût de Jambon.
Poitrine de Veau frire.
Poitrine de Veau en Surtout.
Quartier de Mouron, avec telle sorte de

F

Ragoût de Légume qu'on jugera à pro

pos. Quartier de Veau à la broche, moitié pi

quée , & l'autre moitié panée. Quartier de Veau farci à la broche. Quartier de Veau, la moitié piquée , &

l'autre moitié panée, avec des puits que vous remplissez de petits Ragoûts,

ou des Salpicons. Quartier de Veau mariné. Queuës de Mouton farcies frites. Ris-de-Veau farcis à la Dauphine. Ris-de-Veau farcis à la Dauphine , aux E

crevices. Rilloles. Roüelle de Veau à la Bourgeoise. Ros-de-bif de Mouton aux fines her

bes. Saucisses. Saucisson Royal. Surtout. Tendrons de Veau au blanc. Tendrons de Veau aux Pois, Tere de Veau farcie. Terrine de queuës de Mouton aux Ma

rons.

Terrine de queuës de Mouton aux Na

vets. Terrine de Perdrix ou de Faisans aux

Choux.

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Terrine de Tendrons de Veau aux Pois

Verts.
Terrine de Tendrons de Veau à la purée

verte, aux pointes d’Asperges, aux

ceurs de Laituës. Terrine de Poulets aux Concombres farcis. Terrine de filets de Mouton aux Concom

bres. Terrine de filets de Bæuf à la braise,

avec une Sauffe hachée. Terrine d’Ailerons à la purée verte. Terrine d’Ailerons aux Champignons,

ou aux Mousserons. Terrine de Pigeons aux Ecrevices. Terrine de Perdrix & de petit Lard'au

coulis de Lantilles.
Terrine de Becaffes.
Terrine de filets de Liévre ou de Le-

yreaux.
Terrine de Lapreaux.
Terrine de Cailles.
Tourte d'Alouettes.
Tourte de Becalles.
Tourte de Becassinesi
Tourte de Cailles.
Tourte d'Ailerons.
Tourte de Foyes gras.
Tourte de Fricandeaux.
Tourte de Godiveau.
Tourtes de Langues de Mouton.

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Tourte de filers de Liévres & de Levreaux:
Tourte de Lapins & Laprcaux,-
Tourte de Perdreaux.
Tourte de Pigeons.
Tourte de Poulets.
Tourte de Ris-de-Veau.
Tranches de Bæuf roulées..

Liftes des Entrées Hors-d'æuvres

maigres en gras. Arbuës à la braise, avec un Ragoût de B .

deflus, Barbuës en caserole avec une essence de

· Jambon. Barbuës farcies d'une faree de Perdrix,

avec un Ragoût de Mogilerons deflus: Carpes accompagnées. Carpes farcies avec un Ragoût de Pigeons

ou de Cailles à la braise, avec un Ragoût par dessus. Esturgeon avec une saufle de Jambon. Fricandeaux de Brochets, Fricandeaux de Soles. Fricandeaux de Saumon: Huire de Saumon à la braire, avec un Ra

goût de Ris-de-Veau & de Foyes gras. Terrine de Saumon aux Ecrevices. Terr ne de Filers de Soles,

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