Tronçons de Saumon à la braise au Jam-. bon.

Turbot aux Ecrevices, ou avec un Ragoût de Ris-de-Veau, Foyes gras, Crêtes, Champignons, Moufferons, Truffes.

Vives à la broche.

Vives aux Ecrevices.

Vives à la braife, au Ragoût de Truffes.

vertes.

Vives au Jambon.

Vives farcies aux Moufferons.

Vives au Coulis de Perdrix.

Liftes des Entrées & Hors-d'œuvres maigres.

Anguilles grillées à la fauffe hachée

à l'Angloife.

Alozes grillées à l'ozeille.

Alozes à la fauffe à l'Anchois.

Alozes aux Truffes vertes ou aux Cham

pignons, ou aux Moufferons.

Barbuës à la Sainte-Menehout.

Barbuës farcies..

Barbucs aux Ecrevices.

Barbuës à la sausse à l'Anchois.

Barbuës en filets aux Truffes vertes.

Barbuës en cafferole:

Barbuës grillées à la sausle kachée.

Barbuës marinées.

Barbotes en cafferole.

Brochets aux Huitres.

Brochets à la fauffe d'Allemagne.

Brochets à la fauffe blanche.
Brochets farcis.

Brochets frits à la fauffe à l'Anchois

Brochets à la broche.

Brochets à la fauffe Robert.

Carpes farcies, un Ragoût deffus.
Carpes grillées à l'ozeille.

Carpes à l'étuvée.

Carpes farcies dans leur

peau.

Carpes accompagnées.

Carpes farcies fur l'arête.

Concombres farcis.

Efturgeons grillez.

Efturgeons à la broche, avec une fauffe piquante deffus.

Filets de Truites au Vin de Champagne. Filets de Truites marinez frits.

Filets de Saumon aux fines herbes.

Filets de Saumon mariné frits.

Filets de Macreufe au jus d'orange.

Fricaffée de Tanches.

Hachis de Carpes.

Harangs frais.

Hure de Saumon à la braife, avec un Ra

goût d'Ecrevices deffus.

Macreuse à la braise,

Macreufe farcie, avec un Ragoût deffus.

Matelote.

Miroton de Saumon aux Ecrevices.

Miroton de Soles aux Truffes vertes. Miroton de Turbot au coulis d'Ecrevices. Miroton de Moruë.

Moruë au blanc.

Moruë à la Sainte-Menehout, avec un hachis dans le milieu du plat.

Oeufs farcis.

Oeufs à la Tripe.

Oeufs à la Bourgogne.

Oeufs à la Suiffe.

Oeufs au Pain.

Oeufs au Lait.

Oeufs en Filets.

Oeufs à l'Ozeille.

Oeufs au Verjus.

Oeufs pochez aux Concombresz
Oeufs pochez à la Chicorée.
Oeufs pochez aux Laituës.

Oeufs pochez au Celeri.

Oeufs pochez à l'eau aux Ecrevices.

Oeufs aux Truffes.

Oeufs aux Campignons.

Pâté de Macreuse.

Pâté de Carpes.

Pâté de Soles.

Pâté d'Anguilles.

Pâté de Turbot.

Pâté de Barbuës.

Pâté de Barbotes.

Pâté de Brochets.
Pâté d'Efturgeons.
Pâté de Rougets.
Pâté de Truites.

Pâté de Saumon.

Petits Pâtez.

Petits Pâtez à l'Espagnole.
Perches au blanc.

Perches au coulis d'Ecrevices.

Perches en ragoût.

Perches aux Concombres.
Plies au coulis d'Ecrevices.

Plies en cafferole.

Poupeton en maigre.

Poupeton de Saumon.

Quarlets en cafferole.

Queuë de Morue à la fauffe Robert.

Queue de Moruë farcie.

Ragoût d'Anguilles au blanc.

Raye en Ragoût.

Raye à la fauffe à l'Anchois.

Riffoles d'Epinars.

Rougets grillez à la fauffe à l'Anchois
Rougets grillez au coulis d'Ecrevices.-
Rougets en Marinade.

Rougets en filets aux fines herbes.

Soles au Vin de Champagne.
Soles aux Concombres.

Soles:

Soles farciés au fec..

Soles à la Sainte-Menehout grillées.
Soles farcies aux Ecrevices:

Soles farcies à la fauffe à l'Anchois..
Soles au Fenoüil.

Soles aux fines herbes.

Soles aux cœurs de Laituës. `eb or o

Terrine de Saumon aux Ecrevices.
Terrine de Brochets & d'Anguilles.

Terrine de Soles...

Terrine de Vives.

Terrine de Macreufe avec un Ragoût de

Laitance.

Tourte de Foyes de Brochet.

Tourte d'Oeufs.

Tourte d'Huitres.

Tourte de Salfifix.

Tourte de Tanches.

Tourte de Moruë.

Tourte de Filets de Brochet.
Tourte de Filets de Soles.
Tourte d'Anguilles..

Tourte d'Eperlans.

Tourte de Moules.

Tourte de Laitances.

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