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Oreille de Cochon panée & grillée.
Pain aux Mousserons.
Pain au Jambon.
Pain aux Truffes.
Pain aux Morilles..
Pain aux pointes d’Asperges.
Pain à la Crême.
Pâté de Venaison.
Pâté de Canards,
Pâté de Faisans.
Pâté de Perdrixaux Truffes vertesa ji
Pâté de Dindon piqué de Jambon-, !
Pâté de Jambon.
Pâté de Saumon.
Pâté de Truites.
Pois à la Crème.
Pois à la purée verte. .25"
Poupelain.
Pieds de Cochon à la Sainte Mene hour.
Ragoût de Mousserons.
Ragoût de Crêtes.
Ragoût d'Ecrevices.
Ragoût de foyes gras.
Ragoût de Palais de Bæuf. b
Ragoût de petits Oeufs , & de Roignons

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de Coq.

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Ragoût de pointes d’Asperges.
Ragoût de côtons de Pourpier.
Ragoue de Ris-de-veau.
Ragoût de Truffcs.

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Ramequins.

) Ris de-veau frics. Ris-de-veau aux fines herbes. I Ris-de-veau farcis à la cendre, avec une essence de Jambon..

jiri Ris-de-veau piquez à la broche , avec un

jus.
Rốties de Roignons de Veaui
Rôties au Jambon.
Soûpresë.

ornei't bjí Sauciffons.

5.13 Tourte de blanc de Chapon. Tourte d'Amandes. Tourte de Pistaches. Tourte de Chocolat. Tourte de Crêine. Siriji Tourte d'Abricots. TOVO Tourte de Pêches grillées. Tourte de pêches au blanc. Tourte de Poires de Bon-Chrétieni Tourte de Pommes. Tourte de Prunes. Tourte de Marmelade de fleurs d'Oran

ge, & de toutes sortes d'autres Conti 2 orures.: .

Tourte de Massepain. :: Truffes à la braife.

7 Truffes au court-boüillon. Truffes au Jambon.

Liste des Entremets en maigre.

A Richaux au beurre.

Riichaux au beurre.

Artichaux à l'huile.
Artichaux à labçaise, avec un coulis d’E.

crevices dessus.
Artichaux frits.
Artichaux à la poivrade:
Asperges en petits pois.
Asperges au beurre.
Alperges au coulis d'Ecrevices.
Asperges à l'huile.
Beignets à l'eau.
Beignets au lait.
Beigners au ris.
Beigners

de
Beignets de toutes sortes de fruits.
Blanc-manger,
Canelas.is
Cardes au beurre.
Cardes au coulis d'Ecrevices.-
Champignons en Ragoût.
Ch mpignons farcis,
Choux- Heurs au beurre.
Choux fleurs au coulis d'Ecrevices.
Choux fleurs à l'huile.
Crême d'Amandes.-
Crêine de Pistaches.-
Crême d'Epinars.

pommes.

Crème brûlée.
Crême frite.
Crême de Chocolat.
Croûtes aux Truffes.
Croûres aux Morilles.
Croûtes aux Mousserons,

i.
Ecrevices à l'Angloise.
Féves à la Crème.
Galantine en maigre.
Gelée.
Huitres grillées.
Huitres frites.
Huitres farcies.
Huitres à l'huile.
Laitances frites.
Morilles à la Crème.
Morilles farcies.
Oeufs à la Portugaise.
Oeufs à l'Italienne.
Oeufs au Bain-marie au coulis d'Ecrepi.

ces.
Perits Oeufs.
Omelette sucrée.
Omelerte de Féves vertes à la Creme.
Omelette Robert.
Omelette à la Noaille.'
Omeletre roulée.
Omelette aux Huitres.
Omelette aux Ecrevices.
Omelette aux Champignons.

Pain aux Truffes.
Pain aux Morilles.
Pain aux pointes d’Asperges.
Pain aux Mousserons:
Pain à la Crême
Pâré de Truites piquées d'Anguille.
Pâté de Saumon.
Pois à la Crème.
Pois à la purée verte.
Poupelain
Queues d'Ecrevices au jus de Citron à

l'huile.
Ragoûc d'Ecrevices.
Rigoût de Laitances.
Ragoût d'Huitres.
Ragoût de Morilles.
Ragoût de Mousserons.
Ramequins.
Rôties en maigre.
Tourte d'amandes.
Tourte croquante.
Tourte de Pistaches.
Tourte de Chocolat.
Tourte de Crème.
Tourte d'Ecrevices.
Tourte d'Abricots.
Tourte de toutes sortes de fruits , qu'on

trouvera dans la Liste des Entremets

gras.
Tourte d'Asperges.

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