Oreille de Cochon panée & grillée.

Pain aux Moufferons.

Pain au Jambon..

Pain aux Truffes.

Pain aux Morilles..

Pain aux pointes d'Afperges.

Pain à la Crême.

Pâté de Venaifon.

Pâté de Canards,

Pâté de Faifans.

Pâté de Perdrixaux Truffes vertes.. Pâté de Dindon piqué de Jainbone; r

Pâté de Jambon.

Pâté de Saumon.

Pâté de Truites.

Pois à la Crême.

Pois à la purée verte. .22

Poupelain.

201

T

Pieds de Cochon à la Sainte Menehout.

Ragoût de Moufferons.

Ragoût de Crêtes.

Ragoût d'Ecrevices.

Ragoût de Foyes gràs.

Ragoût de Palais de Boeuf.b

Ragoût de petits Oeufs, & de Roignons

de Coq.

Ragoût de pointes d'Afperges.

Ragoût de côtons de Pourpier.

Ragout de Ris-de-veau.

Ragoût de Truffes.

boure

Ramequins.

Ris de-veau frits.

Ris-de-veau aux fines herbes.

Ris-de-veau farcis à la cendre, avec une effence de Jambon..

Ris-de-veau piquez à la broche, avec un

jus.

Rôties de Roignons de Veau

Rôties au Jambon.

Soûpreflë.

Sauciffons.

Tourte de blanc de Chapon.

Tourte d'Amandes.

Tourte de Pistaches.

Tourte de Chocolat.

Tourte de Crême.

Tourte d'Abricots. ovo

Tourte de Pêches grillées.

Tourte de Pêches au blanc..

bb

Tourte de Poires de Bon-Chrétien

Tourte de Pommes..

Tourte de Prunes.

Tourte de Marmelade de fleurs d'Orange, & de toutes fortes d'autres Confi zures.

Tourte de Maffepain.

Truffes à la braife.

Truffes au court-boüillon.

Truffes au Jambon.

I

Lifte des Entremets en maigre.

A

Richaux au beurre.

Artichaux à l'huile.

Artichaux à la braife, avec un coulis d'E

crevices deffus.

Artichaux frits.

Artichaux à la poivrade.

Afperges en petits pois.
Afperges au beurre.

Afperges au coulis d'Ecrevices.
Afperges à l'huile.

Beignets à l'eau.

Beignets au lait.

Beigners au ris.

Beignets de pommes.

Beignets de routes fortes de fruits.
Blanc-manger,

Canelas

Cardes au beurre.

Cardes au coulis d'Ecrevices..

Champignons en Ragoût.

Champignons farcis.

Choux-fleurs au beurre.

Choux fleurs au coulis d'Ecrevices.

Choux fleurs à l'huile.

Crême d'Amandes.

Crême de Pistaches.

Crême d'Epinars.

Crème brûlée.

Crême frite.

Crême de Chocolat.

Croûtes aux Truffes.

Croûtes aux Morilles.

Croûtes aux Moufferons.
Ecrevices à l'Angloife.
Féves à la Crème.

Galantine en maigre.
Gelée.

Huitres grillées.

Huitres frites.

Huitres farcies.

Huitres à l'huile.

Laitances frites.

Morilles à la Crême.

Morilles farcies.

Oeufs à la Portugaife.

Oeufs à l'Italienne.

Oeufs au Bain-marie au coulis d'Ecrevi

ces.

Petits Oeufs.

Omelette fucrée.

Omelette de Féves vertes à la Crême.

Omelette Robert.

Omelette à la Noaille.

Omelette roulée.

Omelette aux Huitres.

Omelette aux Ecrevices.

Omelette aux Champignons.

Pain aux Truffes.

Pain aux Morilles.

Pain aux pointes d'Afperges.

Pain aux Moufferons.

Pain à la Crême.

Pâté de Truites piquées d'Anguille.

Pâté de Saumon.

Pois à la Crême.

Pois à la purée verte.

Poupelain.

Queues d'Ecrevices au jus de Citron à T'huile.

Ragoût d'Ecrevices.

Ragoût de Laitances.

Ragoût d'Huitres.

Ragoût de Morilles.

Ragoûr de Moufferons.

Ramequins.

Rôties en maigre.

Tourte d'amandes.

Tourte croquante.

Tourte de Pistaches.

Tourte de Chocolat.

Tourte de Crême.

Tourte d'Ecrevices.

Tourte d'Abricots.

Tourte de toutes fortes de fruits, qu'on trouvera dans la Lifte des Entremets