LE NOUVEAU
CUISINIER

ROYAL

E T

BOURGEOIS;

QUI APPREND A ORDONNER TOUTE

forte de Repas en gras & en maigre,
& la meilleure maniere des Ragoûts les
plus délicats & les plus à la inode; & tou-
tes sortes de Pâtilleries: avec des nou-

veaux desseins de Tables.
Ouvrage très – utile dans les Familles, aux
Maitres d Hôtels ago Oficiers de Cuisine.

TOME PREMIER

A PARIS,
Chez CLAUDE PRUDHOMME , au Palais, au fixiéme
Pilier de la Grand' Salle , vis-à-vis l’Escalier de la
Cour des Aides , à la Bonne Foy couronnée.

M. DCCXXXIV. -
AVEC PRIVILEGE DU ROY.

Praw

T A B L E

DE MODELES DE REPAS

ET DE MENU S.

page 2

10

IZ

V Maitre d'Hôtel.
Table de six à huit couverts , Servie

à un grand plat, deux moyens eco

quatre petits. Table de dix à doute couverts, servie à

neuf : sçavoir un grand plat , deux moyens , quatre petits, deux Hors

d'auvres. Table de quatore à quinze Couverts,

servie à trois grands plats , quatre moyens et quatre petits.

14 Table de quinze à Seime Couverts , à Sou

pé, servie d'un grand plat, deux moyens , quatre petits, en fox Horsen d'ouvres.

IC Table de vingt Couverts , fervie à vingt

un , un grand plat, quatre moyens , huit petits, huic Hors - d’ceuvres à Soupé.

19 Table' de vingt à vingt-cing Couverts, fervie à vingt-sept à Soupé.

Table de trente à trente-cinq Couverts, pero

vie à quarante-trois , à Soupé. 25

MODBLES DE REPAS ET DE MENUS

en maigre.

32

33

39

Table de fix à huit Converts, en maigre pour un Dịné, servie à trois.

31 Table de huit à dix Converts, à Diné >.for.

vie à neuf.. Table de douze à quatorze Eonverts , à Dis

né, servie à treile. Table de dix-huit à vingt Couverts , à Di

né, an maigre, servic. à vingt - neuf.

26 Table de trente Converts en maigre, à Di

nê, servie à soixante-un.. Table de soixante Couverts.

4; Repas en Racines pour le jour du. VendrediSaint.

so
Liste des Potages gras.
Liste des Potages maigres.
Liste des Entrées Hors-d'oeuvres grasi.

58
Liste des Entrées et Hòrs-doeuvres maigres
en gras.

68 Liste des Entrées Hors-d'oeuvres maigres.

69 Liste des Entremets en-grisse

75 Liste

54
SG

$1 84 85

Liste des Entremets én maigre. Liste des Salades. Liste des Salades de Poison. Instruction en forme de Dictionnaire , enseignant la maniere d'apprêter toutes fortes de Viandes graßes e maigres, comment on doit les servir pour Entrées, pour Entremets, et pour le Rôti, ox de toutes antres façons.

87. & fuiy.

Voyez là-dessus la Table des Matieres.

Fin de la Table des Modeles de Repas

de. Menus.