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LE NOUVEAU

CUISINIER
ROYAL

E T

BOURGEOIS,

QUI APPRENDA ORDONNER TOUTE
forte de Repas en gras & en maigre,
& la meilleure maniere des Ragoûts les
plus délicats & les plus à la mode; & tou-
tes fortes de Pâtifleries: avec des nou-
veaux deffeins de Tables.

Ouvrage très - utile dans les Familles, aux
Maitres & Hotels & Officiers de Cuifine.

TOME PREMIER

FOR

A24088

A PARIS,

Chez CLAUDE PRUDHOMME, au Palais, au fixiéme
Pilier de la Grand' Salle, vis-à-vis l'Escalier de la
Cour des Aides, à la Bonne Foy couronnée.

M. DCCXXXIV. -

AVEC PRIVILEGE DU ROY.

SLIOTHEQUE CANTONAL

LAUSANNE

UNIVERSITAIRE

51411

DON

DE

D

TABLE

MODELES DE REPAS

ET DE MENUS.

U Maître d' Hôtel.

page 2

10

Table de fix à huit couverts, fervie à un grand plat, deux moyens & quatre petits. Table de dix a douze couverts, fervie à neuf fçavoir un grand plat, deux moyens, quatre petits, deux Hors

d'œuvres.

12

14

Table de quatorze à quinze Couverts, Servie à trois grands plats, quatre moyens &quatre petits. Table de quinze à feize Couverts, à Soupé, Servie d'un grand plat, deux moyens, quatre petits, & fix Horsd'œuvres.

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16

Table de vingt Couverts, fervie à vingtun un grand plat, quatre moyens, buit petits, buit Hors d'oeuvres à Soupé. Table de vingt à vingt-cing Couverts Servie à vingt-fept à Soupé.

19

2

Table de trente à trente-cinq Couverts, feri vie à quarante-trois, à Soupé.

25

MODELES DE REPAS ET DE MENUS en maigre.

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Table de fix à huit Couverts, en maigre, pour un Diné, fervie à trois. Table de buit à dix Couverts, à Diné, fervie à neuf.. Table de douze à quatorze Converts, à Di né, fervie à treize.

32

33

Table de dix-huit à vingt Couverts, à Diné, en maigre, fervie à vingt-neuf. 36.

Table de trente Converts en maigre, à Dînê, fervie à foixante-un..

Table de foixante Couverts.

Repas en Racines pour le jour du Vendredi

Saint

Lifte des Potages gras.

Lifte des Potages maigres.

39

4j

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Lifte des Entrées & Hors-d'œuvres · gras..

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Tome 1.

Lifte des Entremets en maigre.

$1

Lifte des Salades.

84

85

من

Lifte des Salades de Poiffon. Inftruction en forme de Dictionnaire, enfeignant la maniere d'apprêter toutes fortes de Viandes graßes & maigres, & comment on doit les fervir pour Entrées, pour Entremets, & pour le Rôti, on de toutes autres façons. 87. & fuiv.

Voyez là-deffus la Table des Matieres.

Fin de la Table des Modeles de Repas & de Menus.

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