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ment.

222

Caferola.
Casserole au Fromage,

216 Casserole au Ris.

217 Cerf: Ce que c'est; maniere de l'apprêter.

218 Autre maniere: ,

la-même. Autre maniere.

219 Cerf en ragoût.

la-même. Cerf en civet.

-même. Champignons : Ce que c'eft. ,

Champignons frits. -même.
Champignons en ragoûts.
Champignons à la Crême & aurre-

-même.
Champignons farcis.
Champignons, maniere de les conser,

la-même. Champignons', maniere de les confi

223 Autre maniere de conserver les Champignons.

224 Champignons en poudre. -même. Chapons.

225 Chapon à la Crême.

226 Chapon à la braise.

2 27 Chapon aux Ecrevices.

229 Chapon aux Huitres.

230 Chapon à la broche pour Entrée aux Ecrevices.

230 Chapon , Pâté à la broche. 232

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Ver.

re.

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Chapon à la broche aux fines herbes. 2; Chevreau : Ce que c'est. Chevreüil: Ce que c'est! -même,

Cheyreuil , maniere de l'accommoder.

la même. Autre maniere.

236 Choux : Ce que c'est.

-mém. Choux farcis pour Entrée.. 237 . Choux, Petits-Choux. )

2:8 Autre maniere de Petits-Choux pour l'Entrernets,

239 Choux-fleurs pour Entremets. 140 Choux-fleurs au jus pour Entremets.

La-même, Civet de Liévre.

242 Cochon, Entrée d'un petit Cochon de lait.

la-même. Cochon de lait à l'Allemande. 243 Cochon de lait en galantine.

me.
Cochon au Pere-Doüillet.
Cochon , pieds de Cochon à la Sainte-
Menehout.

248 Cochon, Langues de Cochon fourrées.

249 Concombre : Ce

que
c'eft.

251 Concombres farcis.

Là-même. Concombres farcis en maigre.

253 Concombres à la Matelotte.

254 Concombres, maniere de les conser.

la-me

246

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ver.

la-même, Cotelettes de Mouton ou de Veau farcies,

255 Cotelettes, Entrée de Cotelettes de Mouton ou de Veau.

257 Cotelettes en haricot , & autrement. 258

11 Coulis.

riis

-même. Coulis pour differens Potages gras. 259 Autre maniere de Coulis pour les Po

tages, dont on se sert presentement au roux.

-même. Coulis de Lantilles.

266 Coulis de Chapon.

262 i Coulis de Perdrix.

-même. Autre maniere de Coulis de Perdrix

pour les Entrées au roux. 263 Coulis de Canards.

264 Coulis general ; qui sert pour toutes fortes de ragoûts.

même. Coulis de gros Pigeons.

266 Coulis blanc.

-même. Coulis blanc en maigre.

268 Autre Coulis blanc en maigre. -même. [ Autre Coulis pour les jours maigres.

270 34 Coulis de racines, wil La-même. Coulis de Lantilles.

la-même. Coulis de Champignons. 271 Coulis d'Ecrevices en maigre. -27%

275

Crème croquante.

Coulis à demi-roux aux Ecrevices en

maigre: Coulis d'Ecrevices à demi-roux en gras:

274 Court-božillon

275 Crémes.

même. Crême à Pistaches..

275 Crême de Pistaches grillées. -même. Crême d'Amandes.

277 Crême à l'Italienne.

278 Crêine Pâtilliere..

la même. Crême à l'Epinars.

280 Crème brûlée.

-même.

282
Crême de blanc de Chapon. 283
Crême Vierge.
Crême à frires

La-même.
Crême veloutée,

286 Crême veloutée d'une autre maniere.

-même.
Crême de Chocolat..

288 Crême de Chocolat au Bain-Marie. là

même.
Crême douce.

289 Crême blanche legere.

290 Crépines.

La-même. Autre farce à la Çiệpine.

291 Crêtesa

294 Crêtes de Coq farcies..

là-même. Crêcs de Coq, maniere de les consers

284

ver.

293 La meme.

Croquets.

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Ain: Ce que c'est.

296 Daubes.

298 Daube d'un Gigot de Veau. ti même.

Daubes d'Oisons & autreso 299 Dindons.

-même. Dindons farcis aux fines herbes.

300 Dindons, Entrée de Dindons à l'essence d'oignons.

301 Autres Entrées de Dindons. même. Dindons, Entrée de Dindons aux Ecrevices.

302 Dindons aux Huitres.

305 Dindon accompagné.

306 Dindon accompagné au Jambon. 307,

E4 de Veau.

Au de Veaut.

169 Eau de Poulet.

la-même. Eau de Chapon.

169 E chaude glacez.

308 Echaudez aux Oeufs.

ta-même. Eclanche.

309 Eclanche, Entrée d'une Eclanche de Mouton farcie.

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