pour

Entrée..

237

238

Choux, Petits-Choux.

Autre maniere de Petits-Choux pour

l'Entrernets.

239

Choux-fleurs pour Entremets. 240
Choux-fleurs au jus pour Entremets.

là-même.

Civet de Liévre.

242

Cochon, Entrée d'un petit Cochon de

là-même.

lait. Cochon de lait à l'Allemande. 243 Cochon de lait en galantine.

me.

Cochon au Pere-Doüillet.

A

la-me

246

ver.

là-même:

Cotelettes do Mouton ou de Veau farcies.

255

Cotelettes, Entrée de Cotelettes de
Mouton ou de Veau.I

257

Cotelettes en haricot, & autrement.

258

-Conlis

là-même.

Coulis pour

differens Potages gras. 259

Autre maniere de Coulis pour les Po

tages, dont on se fert prefentement

là-même.

261

262

là-même:

Autre maniere de Coulis de Perdrix

Coulis de Canards.

263

264

<Autre Coulis blanc en maigre. là-même.

Daube d'un Gigot de Veau. làmême.
Daubes d'Oifons & autres

Dindons.

299

là-même.

300

Dindons farcis aux fines herbes.

Dindons, Entrée de Dindons à l'effen

ce d'oignons.

301

Autres Entrées de Dindons. là même..
Dindons, Entrée de Dindons aux E-