Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... Servez chaudement . Si l'on n'a point de Volaille , mais feule- ment quelque belle queuë de Mouton boüillie , rangez - la de même dans vôtre plat quand elle fera bien cuite , & la cou- vrez de Ris bien épais , & panez - le ; ou encore ...
... Servez chaudement . Si l'on n'a point de Volaille , mais feule- ment quelque belle queuë de Mouton boüillie , rangez - la de même dans vôtre plat quand elle fera bien cuite , & la cou- vrez de Ris bien épais , & panez - le ; ou encore ...
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... servez chaudement . Il faut que le tout foit d'un beau roux . On fert auffi des Concombres farcis en ragoût , & à la fauffe blanche . Pour conferver des Concombres . Il faut prendre des Concombres qui ne foient pas trop mûrs , & d'une ...
... servez chaudement . Il faut que le tout foit d'un beau roux . On fert auffi des Concombres farcis en ragoût , & à la fauffe blanche . Pour conferver des Concombres . Il faut prendre des Concombres qui ne foient pas trop mûrs , & d'une ...
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... servez chaudement pour l'Entremets . Pour les Ecrevices en Salade , aufquelles vous pouvez faire la Ramolade qui eft marquée ci - devant page 85. après les avoir fait cuire avec vin , vinaigre , fel , poivre , clous , laurier & ciboule ...
... servez chaudement pour l'Entremets . Pour les Ecrevices en Salade , aufquelles vous pouvez faire la Ramolade qui eft marquée ci - devant page 85. après les avoir fait cuire avec vin , vinaigre , fel , poivre , clous , laurier & ciboule ...
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... Servez chaudement . On les fert auffi fecs fur une ferviette blanche . Pour les fricandeaux du même Estur- geon , après les avoir coupez & piquez de menu lard , on les farine tant foit peu , & on leur fait prendre couleur dans du lard ...
... Servez chaudement . On les fert auffi fecs fur une ferviette blanche . Pour les fricandeaux du même Estur- geon , après les avoir coupez & piquez de menu lard , on les farine tant foit peu , & on leur fait prendre couleur dans du lard ...
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... Servez chaudement . Efturgeon en maigre . Vous le faites cuire au court - bouillon , comme nous avons marqué à l'article du Brochet : étant cuit , vous le pouvez servir fec fur une ferviette blanche . Il s'en fait auffi un Haricot avec ...
... Servez chaudement . Efturgeon en maigre . Vous le faites cuire au court - bouillon , comme nous avons marqué à l'article du Brochet : étant cuit , vous le pouvez servir fec fur une ferviette blanche . Il s'en fait auffi un Haricot avec ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez