Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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Il doit aussi se connoître en toutes sortes de Poissons tant de mer que d'eau
douce , & en toutes sortes de Légumes & de Fruits . Il doit encore faire marché
avec un Epicier pour le Sucre , les Epiceries , Bougies , Flambeaux de poing ,
Huila ...
Il doit aussi se connoître en toutes sortes de Poissons tant de mer que d'eau
douce , & en toutes sortes de Légumes & de Fruits . Il doit encore faire marché
avec un Epicier pour le Sucre , les Epiceries , Bougies , Flambeaux de poing ,
Huila ...
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sieurs sortes de Volailles , lorsque dans les grands Repas on en a beaucoup à
farcir . Elle servira aulli pour le Veau à l'Elcalope , Fricandeaux farcis , & autres
chofes . Il se fait de semblables Entrées , ou Hors - d'oeuvres , avec des tranches
...
sieurs sortes de Volailles , lorsque dans les grands Repas on en a beaucoup à
farcir . Elle servira aulli pour le Veau à l'Elcalope , Fricandeaux farcis , & autres
chofes . Il se fait de semblables Entrées , ou Hors - d'oeuvres , avec des tranches
...
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Prenez ensuite une marmire , une quantité de bardes de lard au fond , & des
tranches de Bauf battu ; & empotez vos Langues dans la même inarmite , avec
des tranches d'oignons , & toutes sortes de fines herbes & épices , les
assaisonnant ...
Prenez ensuite une marmire , une quantité de bardes de lard au fond , & des
tranches de Bauf battu ; & empotez vos Langues dans la même inarmite , avec
des tranches d'oignons , & toutes sortes de fines herbes & épices , les
assaisonnant ...
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Vous vous servirez du ragoût de Cara des , que l'on a expliqué ci - devant pour
les Canards ; l'on les sert en Entremets , & c'eit la meilleure manière de les
accommoder : On les sert pour toutes sortes d'Entrées , soit deffous des filets de
Bauf ...
Vous vous servirez du ragoût de Cara des , que l'on a expliqué ci - devant pour
les Canards ; l'on les sert en Entremets , & c'eit la meilleure manière de les
accommoder : On les sert pour toutes sortes d'Entrées , soit deffous des filets de
Bauf ...
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Certe poudre est merveillense dans les gros lardons assaisonnez , pour piquer
toutes sortes de choses . que vous C H A n o N 5 . On ne s'arrêtera pas à
recueillir les differens Potages de Chapons qu'on peut servir , parce qu'ils se
trouveront ...
Certe poudre est merveillense dans les gros lardons assaisonnez , pour piquer
toutes sortes de choses . que vous C H A n o N 5 . On ne s'arrêtera pas à
recueillir les differens Potages de Chapons qu'on peut servir , parce qu'ils se
trouveront ...
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aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |