Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... brochet . Deux de Ris - de - veau avec une fauffe hachée . Deux de Poulets gras grillez aux fines herbes . SECOND SERVICE . Relevez les deux groffes Entrées . Un d'une Hure de Sanglier , garni de Mortadelle . Un d'un Balon garni de ...
... brochet . Deux de Ris - de - veau avec une fauffe hachée . Deux de Poulets gras grillez aux fines herbes . SECOND SERVICE . Relevez les deux groffes Entrées . Un d'une Hure de Sanglier , garni de Mortadelle . Un d'un Balon garni de ...
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... Brochet à la broche , avec un Coulis d'Anchois deffous . Relevez le Potage d'une Tourte de Moruë . SECOND SERVICE . Un plat de Rôt dans le milieu , foit de Court- boüillon , ou de Friture , de ce qu'on trouve felon la faifon . Quatre ...
... Brochet à la broche , avec un Coulis d'Anchois deffous . Relevez le Potage d'une Tourte de Moruë . SECOND SERVICE . Un plat de Rôt dans le milieu , foit de Court- boüillon , ou de Friture , de ce qu'on trouve felon la faifon . Quatre ...
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... Brochet au coulis d'Ecrevices . Un Poupeton de Soles . Une petite Barbuë en cafferole , & un Ragoût de Moufferons deffous . Deux Hors - d'œuvres . Un de Hachis . Un de Tanches farcies , avec un Ra goût de Laitances . SECOND SERVICE ...
... Brochet au coulis d'Ecrevices . Un Poupeton de Soles . Une petite Barbuë en cafferole , & un Ragoût de Moufferons deffous . Deux Hors - d'œuvres . Un de Hachis . Un de Tanches farcies , avec un Ra goût de Laitances . SECOND SERVICE ...
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François Massialot. pes , ou de Brochet , ou de grandes Trui tes , ou de Friture de Soles , ou ce que l'on trouve dans le Païs . Quatre Entremets . Un de Crême veloutée . Un de Boucons frits . Un de Ragoût de Laitances au blanc . Un de ...
François Massialot. pes , ou de Brochet , ou de grandes Trui tes , ou de Friture de Soles , ou ce que l'on trouve dans le Païs . Quatre Entremets . Un de Crême veloutée . Un de Boucons frits . Un de Ragoût de Laitances au blanc . Un de ...
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... Brochet pi- qué d'Anguille , aux Huitres . Un de Carpes farcies avec un Ragoût de Laitances , de Champignons , & Mouf- ferons . Deux terrines : une de Perches aux E- crevices . Une de Truites aux Truffes . Pour les contre - bouts , deux ...
... Brochet pi- qué d'Anguille , aux Huitres . Un de Carpes farcies avec un Ragoût de Laitances , de Champignons , & Mouf- ferons . Deux terrines : une de Perches aux E- crevices . Une de Truites aux Truffes . Pour les contre - bouts , deux ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez