Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2±ÇC. Prudhomme, 1734 |
µµ¼ º»¹®¿¡¼
32°³ÀÇ °á°ú Áß 1 - 5°³
10 ÆäÀÌÁö
... Canard à la purée verte . Quatre moyennes Entrées . Une Tourte de Pigeons . Deux Poulardes en galantine . Un filet de Bouf piqué , aux concom bres . Une Grenade au fang . Deux Hors - d'©«uvres . Des Cailles à la poële . } Des petits ...
... Canard à la purée verte . Quatre moyennes Entrées . Une Tourte de Pigeons . Deux Poulardes en galantine . Un filet de Bouf piqué , aux concom bres . Une Grenade au fang . Deux Hors - d'©«uvres . Des Cailles à la poële . } Des petits ...
22 ÆäÀÌÁö
... Canard au jus d'Orange . Un de Marinade de Poulets gras . Un de Pigeons au Bafilic . Un de Perdreaux à la fauffe à la Carpe SECOND SERVICE . Relevez les deux groffes Entrées . Un d'un Pâté de Jambon . Un d'un Balon . Relevez les deux ...
... Canard au jus d'Orange . Un de Marinade de Poulets gras . Un de Pigeons au Bafilic . Un de Perdreaux à la fauffe à la Carpe SECOND SERVICE . Relevez les deux groffes Entrées . Un d'un Pâté de Jambon . Un d'un Balon . Relevez les deux ...
54 ÆäÀÌÁö
... Canards & de Sarcelles aux Navets . Potage de Chapons , ou Poulardes , ou Poulets au Ris . Potage de Chapons farcis aux Huitres . Potage de Croûtes aux Moufferons . Potage de Croûtes aux Champignons . Potage de Croûtes aux Truffes ...
... Canards & de Sarcelles aux Navets . Potage de Chapons , ou Poulardes , ou Poulets au Ris . Potage de Chapons farcis aux Huitres . Potage de Croûtes aux Moufferons . Potage de Croûtes aux Champignons . Potage de Croûtes aux Truffes ...
58 ÆäÀÌÁö
... Sauffe hachée deffus . Eiberot de Perdri Boudin blanc . Boudin noir . Boudin de Foyes gras . Bouillans • Cailles à la braife avec un Ragoût par deffus . Cailles en fricaffée . Cailles à la poële . Canards 58 Le nouveau Cuifinier.
... Sauffe hachée deffus . Eiberot de Perdri Boudin blanc . Boudin noir . Boudin de Foyes gras . Bouillans • Cailles à la braife avec un Ragoût par deffus . Cailles en fricaffée . Cailles à la poële . Canards 58 Le nouveau Cuifinier.
59 ÆäÀÌÁö
... Canards à la braife , aux Navets . Canards aux Cardons d'Efpagne . Canards en filets dans leur jus , au jus d'Orange . Canards au Celeri . Canards à la Chicorée . Canards aux Huitres . Canards farcis . Canards aux Olives . Cafferole au ...
... Canards à la braife , aux Navets . Canards aux Cardons d'Efpagne . Canards en filets dans leur jus , au jus d'Orange . Canards au Celeri . Canards à la Chicorée . Canards aux Huitres . Canards farcis . Canards aux Olives . Cafferole au ...
ÀÚÁÖ ³ª¿À´Â ´Ü¾î ¹× ±¸¹®
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'©«uvres Huitres Jambon jaunes d'©«ufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez