Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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écorce d'orange . Faites consommer le bouillon , à la reserve de fort peu , &
mettez Capres en dressant . Carpe au court - boüillon . Otez les oüies & le
dedans des Carpes ; & les mettez au bleu , comme il a été dit pour le Brochet ,
page 178.
écorce d'orange . Faites consommer le bouillon , à la reserve de fort peu , &
mettez Capres en dressant . Carpe au court - boüillon . Otez les oüies & le
dedans des Carpes ; & les mettez au bleu , comme il a été dit pour le Brochet ,
page 178.
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Carpe accompagnée . Il faut avoir une gìosse Carpe & deux petites , en prendre
toute la chair , dont vous en ferez une farce , dans laquelle vous mettrez une mie
de pain treinpée dans de la crême : ensuite , vous la defsecherez sur le feu , en ...
Carpe accompagnée . Il faut avoir une gìosse Carpe & deux petites , en prendre
toute la chair , dont vous en ferez une farce , dans laquelle vous mettrez une mie
de pain treinpée dans de la crême : ensuite , vous la defsecherez sur le feu , en ...
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ragoût étant placé , vous fermerez la Cars pe du reste de votre farce : vous aurez
des cufs bien battus , dans lesquels vous pafferez la main fouvent , pour que
votre Carpe soit bien unie ; après quoy vous la panerez , & luy ferez des écailles
...
ragoût étant placé , vous fermerez la Cars pe du reste de votre farce : vous aurez
des cufs bien battus , dans lesquels vous pafferez la main fouvent , pour que
votre Carpe soit bien unie ; après quoy vous la panerez , & luy ferez des écailles
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cuit , vous le liez d'un bon coulis de Pera drix , & d'essence de jambon : lorsque
vous êtes prêt à servir , vous tirez votre Carpe de dedans son jus , & la dépliez &
la dressez dans le plat que vous voulez la servir ; & jerrez le ragoût par - dessus
...
cuit , vous le liez d'un bon coulis de Pera drix , & d'essence de jambon : lorsque
vous êtes prêt à servir , vous tirez votre Carpe de dedans son jus , & la dépliez &
la dressez dans le plat que vous voulez la servir ; & jerrez le ragoût par - dessus
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203 Carpe : ce que c'est . Là - même . Carpe , Entrée d'une Carpe . là - même .
Carpe à la daube . 204 Carpes , autre Entrée de Carpes . 205 Carpe lardée d'
Anguille .en ragoût . 206 Carpes farcies . 207 Carpe en hachis . { à - même .
Carpe ...
203 Carpe : ce que c'est . Là - même . Carpe , Entrée d'une Carpe . là - même .
Carpe à la daube . 204 Carpes , autre Entrée de Carpes . 205 Carpe lardée d'
Anguille .en ragoût . 206 Carpes farcies . 207 Carpe en hachis . { à - même .
Carpe ...
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자주 나오는 단어 및 구문
aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |