Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2±ÇC. Prudhomme, 1734 |
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10 ÆäÀÌÁö
... Chapon gras aux Lai- ues & aux pointes d'Asperges . Quatre Entrées . Deux Poulets gras à l'Angloife à la broche , & une effence de Jambon deffus Des Filets mignons aux Laituës . Un Pâté chaud de Lapreaux . Table de fix à huit Couverts ...
... Chapon gras aux Lai- ues & aux pointes d'Asperges . Quatre Entrées . Deux Poulets gras à l'Angloife à la broche , & une effence de Jambon deffus Des Filets mignons aux Laituës . Un Pâté chaud de Lapreaux . Table de fix à huit Couverts ...
54 ÆäÀÌÁö
... Chapons , ou Poulardes , ou Poulets au Ris . Potage de Chapons farcis aux Huitres . Potage de Croûtes aux Moufferons . Potage de Croûtes aux Champignons . Potage de Croûtes aux Truffes . Potage de Croûtes au Jambon . Potage de Croûtes ...
... Chapons , ou Poulardes , ou Poulets au Ris . Potage de Chapons farcis aux Huitres . Potage de Croûtes aux Moufferons . Potage de Croûtes aux Champignons . Potage de Croûtes aux Truffes . Potage de Croûtes au Jambon . Potage de Croûtes ...
55 ÆäÀÌÁö
... Chapons , ou de Poulardes au Ris aux queues d'E- crevices . Potage de Poulardes , ou de Chapons , ou de E iiij Royal & Bourgeois . 55 Potage de Croûtes aux pointes d'Afper- ...
... Chapons , ou de Poulardes au Ris aux queues d'E- crevices . Potage de Poulardes , ou de Chapons , ou de E iiij Royal & Bourgeois . 55 Potage de Croûtes aux pointes d'Afper- ...
56 ÆäÀÌÁö
François Massialot. Potage de Poulardes , ou de Chapons , ou de Poulets aux Ecrevices . Potage de Profitrolle aux petits Pains . Potage de Profitrolle au blanc . Potage de Racines . Potage de Ramereaux en façon d'Oil . Potage de Santé ...
François Massialot. Potage de Poulardes , ou de Chapons , ou de Poulets aux Ecrevices . Potage de Profitrolle aux petits Pains . Potage de Profitrolle au blanc . Potage de Racines . Potage de Ramereaux en façon d'Oil . Potage de Santé ...
59 ÆäÀÌÁö
... Chapon aux Ecrevices . Chapon aux fines herbes à la broche Compote de Pigeons au blanc . Concombres farcis . Côtelettes farcies . Côtelettes au Fenoüil . Côtelettes frites . Culote de B©«uf roulée à la braife , avec un Ragoût par ...
... Chapon aux Ecrevices . Chapon aux fines herbes à la broche Compote de Pigeons au blanc . Concombres farcis . Côtelettes farcies . Côtelettes au Fenoüil . Côtelettes frites . Culote de B©«uf roulée à la braife , avec un Ragoût par ...
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affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'©«uvres Huitres Jambon jaunes d'©«ufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez