Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... Afperges au jus . Ce Service . peut fervir pour un Soupé , changeant la piece de Boeuf en un quartier de Veau ou Aloyau , ou une autre groffe Entrée . TABLE De dix à douze Couverts , fervie à neuf Royal & Bourgeois . II.
... Afperges au jus . Ce Service . peut fervir pour un Soupé , changeant la piece de Boeuf en un quartier de Veau ou Aloyau , ou une autre groffe Entrée . TABLE De dix à douze Couverts , fervie à neuf Royal & Bourgeois . II.
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... Entrée ; un Turbot aux Ecre- Gvices , garni d'Hattelettes d'An- guille . Un Potage de Perches à la Reine . Un Potage ... Entrées . Une terrine de Saumon . Une toute d'Anguille . Deux Carpes farcies fur l'arête . Un plat de Truites aux ...
... Entrée ; un Turbot aux Ecre- Gvices , garni d'Hattelettes d'An- guille . Un Potage de Perches à la Reine . Un Potage ... Entrées . Une terrine de Saumon . Une toute d'Anguille . Deux Carpes farcies fur l'arête . Un plat de Truites aux ...
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... . Culote de Bauf à la braife avec une Sauf- fe hachée . Culote de Bœuf à la braise avec une Sauf- fe à la Carpe . Culote de Bœuf au gros Dindon accompagne . fel . Entrée de Dindons gras aux fines herbes . Entrée de Royal & Bourgeois . 59.
... . Culote de Bauf à la braife avec une Sauf- fe hachée . Culote de Bœuf à la braise avec une Sauf- fe à la Carpe . Culote de Bœuf au gros Dindon accompagne . fel . Entrée de Dindons gras aux fines herbes . Entrée de Royal & Bourgeois . 59.
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François Massialot. Entrée de Dindons gras aux fines herbes . Entrée de Dindons aux Ecrevices à la broche .. Entrée de Dindons à la broche , aux Hui tres . Eclanche de Mouton farcie . Eclanche de Mouton à la braife . Eclanche de Mouton ...
François Massialot. Entrée de Dindons gras aux fines herbes . Entrée de Dindons aux Ecrevices à la broche .. Entrée de Dindons à la broche , aux Hui tres . Eclanche de Mouton farcie . Eclanche de Mouton à la braife . Eclanche de Mouton ...
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... Entrée . Echaudez - les bien , & les faites cuire étant cuits , levez l'os du milieu , & les farci fez d'une bonne farce ; étant farcis , trempez - les dans des œufs battus , enfui te panez - les bien , c'est à - dire , jettez def fus ...
... Entrée . Echaudez - les bien , & les faites cuire étant cuits , levez l'os du milieu , & les farci fez d'une bonne farce ; étant farcis , trempez - les dans des œufs battus , enfui te panez - les bien , c'est à - dire , jettez def fus ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez