Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... Fricandeaux de Mouton à la Pafle - pierre . Un de Filets de Boeuf farcis à la braise ; avec un ragoût de Moufferons deffus . SECOND SERVICE . ་ ་ ་ Sept plats de Rot . Pour le plat du milieu deux Marcaffins . Pour le fil de la Table ...
... Fricandeaux de Mouton à la Pafle - pierre . Un de Filets de Boeuf farcis à la braise ; avec un ragoût de Moufferons deffus . SECOND SERVICE . ་ ་ ་ Sept plats de Rot . Pour le plat du milieu deux Marcaffins . Pour le fil de la Table ...
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... Fricandeaux dans leur jus . Un de Grenade . Un d'un Pain à la Dauphine de Ris- de - veau . Un de Becaffines en caiffe . Un de Cailles à la braise au Coulis ' Ecrevices . Un de Pigeons à la poële au fenoüil . Un de Perdreaux aux Truffes ...
... Fricandeaux dans leur jus . Un de Grenade . Un d'un Pain à la Dauphine de Ris- de - veau . Un de Becaffines en caiffe . Un de Cailles à la braise au Coulis ' Ecrevices . Un de Pigeons à la poële au fenoüil . Un de Perdreaux aux Truffes ...
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... Fricandeaux farcis . Fricandeaux à la broche . Fricandeaux de Dindon , avec un Ragoût de Cardes deffous . Fricandeaux à l'Ozeille . Fricandeaux de Mouton à la Paffe - pierre , ou dans leur jus . Fricaffée de Poulets . Fricaffée de Veau ...
... Fricandeaux farcis . Fricandeaux à la broche . Fricandeaux de Dindon , avec un Ragoût de Cardes deffous . Fricandeaux à l'Ozeille . Fricandeaux de Mouton à la Paffe - pierre , ou dans leur jus . Fricaffée de Poulets . Fricaffée de Veau ...
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... Fricandeaux . Pâté de filets de Liévre ou de Levreaux . Pâté de Cruftade . Pieds de Moutons farcis . Perdrix , Canards , Sarcelles aux Olives Perdrix à l'Espagnole . Perdrix aux fines herbes . Perdrix à la broche aux Truffes vertes ...
... Fricandeaux . Pâté de filets de Liévre ou de Levreaux . Pâté de Cruftade . Pieds de Moutons farcis . Perdrix , Canards , Sarcelles aux Olives Perdrix à l'Espagnole . Perdrix aux fines herbes . Perdrix à la broche aux Truffes vertes ...
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... 'Ailerons . Tourte de Foyes gras . Tourte de Fricandeaux . Tourte de Godiveau . Tourtes de Langues de Mouton . Tourte de filets de Liévres & de Levreaux . Tourte Fij Royal 67 Bourgeois . Terrine de Tendrons de Veau aux Pois ...
... 'Ailerons . Tourte de Foyes gras . Tourte de Fricandeaux . Tourte de Godiveau . Tourtes de Langues de Mouton . Tourte de filets de Liévres & de Levreaux . Tourte Fij Royal 67 Bourgeois . Terrine de Tendrons de Veau aux Pois ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez