Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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Potage de Perdrix aux Choux . Potage de Perdrix aux Lantilles . Potage de
Perdrix à la Reine . . Potage de Perdrix au roux . Bisque de Pigeons . Bisque de
Pigeons aux Ecrevices . Potage de Pigeons farcis au roux aux Oignons . Potage
de ...
Potage de Perdrix aux Choux . Potage de Perdrix aux Lantilles . Potage de
Perdrix à la Reine . . Potage de Perdrix au roux . Bisque de Pigeons . Bisque de
Pigeons aux Ecrevices . Potage de Pigeons farcis au roux aux Oignons . Potage
de ...
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Perdrix , Canards , Sarcelles aux Olives . Perdrix à l'Espagnole . Perdrix aux fines
herbes . Perdrix à la broche aux Truffes vertes . Perdrix à la braise . · Perdrix au
Jambon . Perdrix aux Olives . Perdrix en filets . 1 Piece de Beuf à l'Angloise .
Perdrix , Canards , Sarcelles aux Olives . Perdrix à l'Espagnole . Perdrix aux fines
herbes . Perdrix à la broche aux Truffes vertes . Perdrix à la braise . · Perdrix au
Jambon . Perdrix aux Olives . Perdrix en filets . 1 Piece de Beuf à l'Angloise .
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Lorsque vous voulez faire un Coulis de Becaffes , il n'y a qu'à se servir de
Becasses , au lieu de Perdrix , ainsi comme de Lapin , de Faisans , de Cailles ,
de Canards , de Sarcelles , de 1 Pigeons & Ramiers ; ainsi du reste . Il faut 260 C
. Le ...
Lorsque vous voulez faire un Coulis de Becaffes , il n'y a qu'à se servir de
Becasses , au lieu de Perdrix , ainsi comme de Lapin , de Faisans , de Cailles ,
de Canards , de Sarcelles , de 1 Pigeons & Ramiers ; ainsi du reste . Il faut 260 C
. Le ...
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Ce Hachis sert petiçs Pâțez , ou des Ristoles . pour faire des Hachis de Perdrix .
Vos Perdrix étant plumees & vuidées , Vous les faites refaire ; vous les bardez &
les faites cuire à la broche ; érant cuites , vous en ôtez la peau , & les desossez ...
Ce Hachis sert petiçs Pâțez , ou des Ristoles . pour faire des Hachis de Perdrix .
Vos Perdrix étant plumees & vuidées , Vous les faites refaire ; vous les bardez &
les faites cuire à la broche ; érant cuites , vous en ôtez la peau , & les desossez ...
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Oeufs au blanc de Perdrix . Prenez une Perdrix qui ait du fumé ; faites - la plumer
; vuidez - la & la bardez , & la faites cuire à la broche : étant cuite , pilez - la dans
un mortier . Mettez dans une casserole une demi - cuillerée à pot de cou . lis ...
Oeufs au blanc de Perdrix . Prenez une Perdrix qui ait du fumé ; faites - la plumer
; vuidez - la & la bardez , & la faites cuire à la broche : étant cuite , pilez - la dans
un mortier . Mettez dans une casserole une demi - cuillerée à pot de cou . lis ...
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aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |