Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... boüillons le font differemment des autres : Une heure de- vant de mettre vôtre Poiffon cuire , vous prenez du fel à proportion de la groffeur de vôtre Poisson , que vous mettez fon- dre dans 122 B. Le nouveau Cuisinier.
... boüillons le font differemment des autres : Une heure de- vant de mettre vôtre Poiffon cuire , vous prenez du fel à proportion de la groffeur de vôtre Poisson , que vous mettez fon- dre dans 122 B. Le nouveau Cuisinier.
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François Massialot. de vôtre Poisson , que vous mettez fon- dre dans de l'eau ; & quand il eft fondu , & que l'eau eft repofée , vous la paffez dans un linge tout doucement , afin que la craffe refte au ... Poisson, que vous mettez fon- ...
François Massialot. de vôtre Poisson , que vous mettez fon- dre dans de l'eau ; & quand il eft fondu , & que l'eau eft repofée , vous la paffez dans un linge tout doucement , afin que la craffe refte au ... Poisson, que vous mettez fon- ...
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... POISSON . Ce Bouillon eft le corps de tous les Potages de Poiffon que l'on peut fervir , avec les diftinctions qui font marquées pour chacun . Pour cela , faites limoner des Tanches , & habillez Anguilles , Bro- chets & Carpes , dont ...
... POISSON . Ce Bouillon eft le corps de tous les Potages de Poiffon que l'on peut fervir , avec les diftinctions qui font marquées pour chacun . Pour cela , faites limoner des Tanches , & habillez Anguilles , Bro- chets & Carpes , dont ...
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... Poisson , ou purée claire . Laiffez bien cuire le tout ; étant cuit , fervez - le pour Entrée avec un jus de citron . Autre Carpe en hachis . Après avoir écaillé & vuidé vôtre Car- pe , levez - en proprement la peau ; de- Toffez - la ...
... Poisson , ou purée claire . Laiffez bien cuire le tout ; étant cuit , fervez - le pour Entrée avec un jus de citron . Autre Carpe en hachis . Après avoir écaillé & vuidé vôtre Car- pe , levez - en proprement la peau ; de- Toffez - la ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez