Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... Prenez un Aloyau de la premiere piece , & le mettez deux jours au fel , enfuite mettez - le à la broche , & étant cuit , pan- nez - le , & jettez un bon Ragoût par - def fus & par deffous ; garniffez - le de hatte- lettes , de marinade ...
... Prenez un Aloyau de la premiere piece , & le mettez deux jours au fel , enfuite mettez - le à la broche , & étant cuit , pan- nez - le , & jettez un bon Ragoût par - def fus & par deffous ; garniffez - le de hatte- lettes , de marinade ...
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... Prenez de la roüelle de Veau , hachez- la avec du lard , fines herbes , jaunes d'œufs cruds , fel , poivre , mufcade : formez vos Andoüillettes de ce hachis , paffez - les à la cafferole , leur faifant pren- 400. A. Le nouvean Cuifinier.
... Prenez de la roüelle de Veau , hachez- la avec du lard , fines herbes , jaunes d'œufs cruds , fel , poivre , mufcade : formez vos Andoüillettes de ce hachis , paffez - les à la cafferole , leur faifant pren- 400. A. Le nouvean Cuifinier.
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... prenez des croûtes de pain chapelé fe- chées au feu ou au four ; vous les mettez mittonner avec du boüillon fait avec du trumeau , du derriere de cimier de Boeuf , un morceau de Mouton , & une Volail- le ; affaisonnez de fel & clous de ...
... prenez des croûtes de pain chapelé fe- chées au feu ou au four ; vous les mettez mittonner avec du boüillon fait avec du trumeau , du derriere de cimier de Boeuf , un morceau de Mouton , & une Volail- le ; affaisonnez de fel & clous de ...
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... prenez enfuite une livre & demie de Veau , avec une tranche de Jambon ; vous coupez le Veau par tranches , que vous mettez au fond d'une cafferole , avec un oignon coupé par tranches , un mor- ceau de panais & de carote , auffi coupé ...
... prenez enfuite une livre & demie de Veau , avec une tranche de Jambon ; vous coupez le Veau par tranches , que vous mettez au fond d'une cafferole , avec un oignon coupé par tranches , un mor- ceau de panais & de carote , auffi coupé ...
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... Prenez les queues d'Ecrevices , avec quelques petits champignons , des truffes coupées par tranches ; vous paffez le tout dans une cafferole , avec un petit morceau de beur- re , & le moüillez d'un peu de boüillon de Poiffon , & y ...
... Prenez les queues d'Ecrevices , avec quelques petits champignons , des truffes coupées par tranches ; vous paffez le tout dans une cafferole , avec un petit morceau de beur- re , & le moüillez d'un peu de boüillon de Poiffon , & y ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez