Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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Desoffez la culote de Beuf ; étant de soflée , fendez - la , & étendez - la le plus
que vous pourrez , & la piquez de gros lard bien assaisonné , & de Jambon .
Faites une farce de blanc de Volaille , de lard , & de graisse de Beuf ,
champignons ...
Desoffez la culote de Beuf ; étant de soflée , fendez - la , & étendez - la le plus
que vous pourrez , & la piquez de gros lard bien assaisonné , & de Jambon .
Faites une farce de blanc de Volaille , de lard , & de graisse de Beuf ,
champignons ...
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On fait encore une moyenne Entrée d'une Eclanche de Mouton farcie dans la
peau , passée en ragoût avec câs d'artichaux , Ris - de - veau , truffes ,
champignons , foyes - gras , pointes d'asperges , le tout bien assaisonné : garni
de roulettes ...
On fait encore une moyenne Entrée d'une Eclanche de Mouton farcie dans la
peau , passée en ragoût avec câs d'artichaux , Ris - de - veau , truffes ,
champignons , foyes - gras , pointes d'asperges , le tout bien assaisonné : garni
de roulettes ...
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... selon la saison : Passez le tout ensemble , avec un petit morceau de beurre ,
dans une casserole ;, ensuite le moüiller d'une goute de bouillon , & le mettez
mitonner à petit feu ; assaisonné de sel ,, de poivre , d'un oignon , d'une tranche
de ...
... selon la saison : Passez le tout ensemble , avec un petit morceau de beurre ,
dans une casserole ;, ensuite le moüiller d'une goute de bouillon , & le mettez
mitonner à petit feu ; assaisonné de sel ,, de poivre , d'un oignon , d'une tranche
de ...
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vous pourrez ; faites - la fondre dans une casserole à demi , & vuidez la dans
votre crême , & mettez - y vôtre foye de Veau qui est haché , & délayez bien le
tout ensemble , assaisonné de sel , de poivre & fines herbes ; que le tout soit d'un
bon ...
vous pourrez ; faites - la fondre dans une casserole à demi , & vuidez la dans
votre crême , & mettez - y vôtre foye de Veau qui est haché , & délayez bien le
tout ensemble , assaisonné de sel , de poivre & fines herbes ; que le tout soit d'un
bon ...
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... bien minces , que l'on battera ayec le couperer sur la table . Il faut avoir d'autre
roüelle de Veau , que vous hacherez avec du lard blauchi , de la graiffe ,
quelques champignons , quelques truffes , des fines herbes , le tout bien
assaisonné .
... bien minces , que l'on battera ayec le couperer sur la table . Il faut avoir d'autre
roüelle de Veau , que vous hacherez avec du lard blauchi , de la graiffe ,
quelques champignons , quelques truffes , des fines herbes , le tout bien
assaisonné .
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자주 나오는 단어 및 구문
aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |