Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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CARDON S. Est une sorte de légume affez connuë . Epluchez bien vos Cardons ,
coupez - les par morceaux , & les ayant lavez , fai , tes - les blanchir à l'eau , avec
un peu de fel , tranches de citron , de la graisse de Bæuf , & bardes de lard .
CARDON S. Est une sorte de légume affez connuë . Epluchez bien vos Cardons ,
coupez - les par morceaux , & les ayant lavez , fai , tes - les blanchir à l'eau , avec
un peu de fel , tranches de citron , de la graisse de Bæuf , & bardes de lard .
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verjus ; les ayant auparavant desfechez de leur humidité , en les mettant sur le
feu . Passez à part quelques tranches de Jambon , avec un peu de lard & de
farine , & un bouquet de fines herbes . Etant passé , mettez - y du bon jus de
Veau qui ...
verjus ; les ayant auparavant desfechez de leur humidité , en les mettant sur le
feu . Passez à part quelques tranches de Jambon , avec un peu de lard & de
farine , & un bouquet de fines herbes . Etant passé , mettez - y du bon jus de
Veau qui ...
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ayant bien égoutez . On y peut mettre un peu de quelque bon jus , & y presser le
jus d'une orange ; & ensuite fervir fur le champ , tout chaud . Foyes gras an
Fambon . Prenez du Jambon , que yous couperez bien mince , & le passez au
roux ...
ayant bien égoutez . On y peut mettre un peu de quelque bon jus , & y presser le
jus d'une orange ; & ensuite fervir fur le champ , tout chaud . Foyes gras an
Fambon . Prenez du Jambon , que yous couperez bien mince , & le passez au
roux ...
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Renversez enfuite vos bardes de lard , & l'ayant bien couvert , merrez - le cuire à
pecit feu deffus & defe fous , comme une braise . Etant cuit , on te dégraisse bien
proprement ; on le dref . fe dans un plat , le dessus dessous : on y met , si l'on ...
Renversez enfuite vos bardes de lard , & l'ayant bien couvert , merrez - le cuire à
pecit feu deffus & defe fous , comme une braise . Etant cuit , on te dégraisse bien
proprement ; on le dref . fe dans un plat , le dessus dessous : on y met , si l'on ...
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leux , voyez que votre ragoût soit d'un bon goût , & vous en servez pour jetter sur
vos Carbonades de Mouton , & les servez chaudement pour Entrée ou Horse d'
auvres , Carré de Mouton Vous le pouvez servir pour Hors d'æu . vres , l'ayant ...
leux , voyez que votre ragoût soit d'un bon goût , & vous en servez pour jetter sur
vos Carbonades de Mouton , & les servez chaudement pour Entrée ou Horse d'
auvres , Carré de Mouton Vous le pouvez servir pour Hors d'æu . vres , l'ayant ...
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aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |