Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... de filet ; vous le dé- graiffez bien , vous le piquez de gros lard bien affaifonné de fines épices , fines her- bes ... bardes de lard ce qu'il en faut pour garnir ; vous le garniffez encore de tranches de Boeuf maigre épaiffes d'un ...
... de filet ; vous le dé- graiffez bien , vous le piquez de gros lard bien affaifonné de fines épices , fines her- bes ... bardes de lard ce qu'il en faut pour garnir ; vous le garniffez encore de tranches de Boeuf maigre épaiffes d'un ...
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... bardes de lard ; & on les arrofe de ce qui tombe , avec jaunes d'œufs , & mie de pain , tantôt de l'un , tantôt de l'autre , pour leur faire prendre une belle croûte : & pour fervir , on y met du jus de Mou- ton ou autre , un jus de ...
... bardes de lard ; & on les arrofe de ce qui tombe , avec jaunes d'œufs , & mie de pain , tantôt de l'un , tantôt de l'autre , pour leur faire prendre une belle croûte : & pour fervir , on y met du jus de Mou- ton ou autre , un jus de ...
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... bardes de lard , & les mettez fuer comme un jus ; étant roux , jettez - y une groffe poignée de farine , & les remuez fept à huit tours fur le fourneau , jufqu'à ce que la farine ... de la chair de Porc , du cou , 116 B. Le nouveau Cuifinier.
... bardes de lard , & les mettez fuer comme un jus ; étant roux , jettez - y une groffe poignée de farine , & les remuez fept à huit tours fur le fourneau , jufqu'à ce que la farine ... de la chair de Porc , du cou , 116 B. Le nouveau Cuifinier.
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... bardes de lard , un oignon piqué de clous de girofle , deux tranches de citron , le tout bien écumé . On ne les mettra au feu qu'une heure auparavant que de fervir , felon la groffeur de vos Pigeons ; étant cuits , vous les tirerez en ...
... bardes de lard , un oignon piqué de clous de girofle , deux tranches de citron , le tout bien écumé . On ne les mettra au feu qu'une heure auparavant que de fervir , felon la groffeur de vos Pigeons ; étant cuits , vous les tirerez en ...
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... de bon boüillon clair , avec plufieurs bardes de Fard , un oignon piqué de clous de girofle & deux tranches de ... lard fondu : vous le moüil- lez d'un bon jus de Veau ; & étant ben dégraiffé , vous le liez d'un bon coulis le- ger de ...
... de bon boüillon clair , avec plufieurs bardes de Fard , un oignon piqué de clous de girofle & deux tranches de ... lard fondu : vous le moüil- lez d'un bon jus de Veau ; & étant ben dégraiffé , vous le liez d'un bon coulis le- ger de ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez