Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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ş Anguille au blanc . Quand l'Anguille sera dépoüillée , coupez - la par .
niorceaux , que vous ferez blanchir à l'eau bouillante . Etant égoutez fur une
servietre , vous les passez au beurre blanc , & vous les faites cuire avec fel ,
poivre , clous ...
ş Anguille au blanc . Quand l'Anguille sera dépoüillée , coupez - la par .
niorceaux , que vous ferez blanchir à l'eau bouillante . Etant égoutez fur une
servietre , vous les passez au beurre blanc , & vous les faites cuire avec fel ,
poivre , clous ...
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Quand vôtre Potage est bien garni de vôtre ragoût , vous jettez par - dessus un
bon jus de Veau d'une belle couleur . L'on sert ces Bisques - là au blanc ; c'està -
dire , au lieu d'un jus de Veau , vous y jettez un coulis blanc clair par - dessus .
Quand vôtre Potage est bien garni de vôtre ragoût , vous jettez par - dessus un
bon jus de Veau d'une belle couleur . L'on sert ces Bisques - là au blanc ; c'està -
dire , au lieu d'un jus de Veau , vous y jettez un coulis blanc clair par - dessus .
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... y . délayez les amandes pilées dedans , & le faites rechauffer tant soit peu sur
le fourneau ; ensuite passez - le dans une étamine ou servietre sur un plat ; étant
passé , revuidez le Blanc - manger dans l'étamine ou serviette , en y mettant un ...
... y . délayez les amandes pilées dedans , & le faites rechauffer tant soit peu sur
le fourneau ; ensuite passez - le dans une étamine ou servietre sur un plat ; étant
passé , revuidez le Blanc - manger dans l'étamine ou serviette , en y mettant un ...
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Blanc - manger de corne de Cerf . ti i Prenez environ une livre de corne de Cerf
rapée , selon la quantité que vous en voulez faire , & faites - la cuire
raisonnablement , en sorte qu'en râtant avec les doigts , vous trouviez que l'eau
en soit ...
Blanc - manger de corne de Cerf . ti i Prenez environ une livre de corne de Cerf
rapée , selon la quantité que vous en voulez faire , & faites - la cuire
raisonnablement , en sorte qu'en râtant avec les doigts , vous trouviez que l'eau
en soit ...
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Oeufs au blanc de Perdrix . Prenez une Perdrix qui ait du fumé ; faites - la plumer
; vuidez - la & la bardez , & la faites cuire à la broche : étant cuite , pilez - la dans
un mortier . Mettez dans une casserole une demi - cuillerée à pot de cou . lis ...
Oeufs au blanc de Perdrix . Prenez une Perdrix qui ait du fumé ; faites - la plumer
; vuidez - la & la bardez , & la faites cuire à la broche : étant cuite , pilez - la dans
un mortier . Mettez dans une casserole une demi - cuillerée à pot de cou . lis ...
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aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |