Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2±ÇC. Prudhomme, 1734 |
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100°³ÀÇ °á°ú Áß 1 - 5°³
84 ÆäÀÌÁö
... bouillon . Truffes à l'huile . Lifte des Salades . A Rtichaux . Afperges . Betteraves . Brocolis . Celeri . Cardes . Champignons en Compote . Chicorée fauvage . Choux - fleurs . Citrons . Concombres frits . Grenades . Haricots . Laituës ...
... bouillon . Truffes à l'huile . Lifte des Salades . A Rtichaux . Afperges . Betteraves . Brocolis . Celeri . Cardes . Champignons en Compote . Chicorée fauvage . Choux - fleurs . Citrons . Concombres frits . Grenades . Haricots . Laituës ...
88 ÆäÀÌÁö
... bouillon , fel , poivre , clous , champignons , & un bouquet de fines herbes ; étant cuit , mettez - y un Coulis de Veau , & le fervez . Autre Autre maniere . Faites rôtir un quartier d'Agneau à la 88 A. Le nouveau Cuifinier.
... bouillon , fel , poivre , clous , champignons , & un bouquet de fines herbes ; étant cuit , mettez - y un Coulis de Veau , & le fervez . Autre Autre maniere . Faites rôtir un quartier d'Agneau à la 88 A. Le nouveau Cuifinier.
96 ÆäÀÌÁö
... bouillon . L'ayant écaillée & incifée , faites- la cuire avec vin blanc , un peu de vinaigre , fel , poivre , laurier , oignons piquez de clous de girofle , citron vert , un morceau de beurre étant cuite , tirez - la , & la ; fervez fur ...
... bouillon . L'ayant écaillée & incifée , faites- la cuire avec vin blanc , un peu de vinaigre , fel , poivre , laurier , oignons piquez de clous de girofle , citron vert , un morceau de beurre étant cuite , tirez - la , & la ; fervez fur ...
98 ÆäÀÌÁö
... bouillon , & vous les tirerez enfuite , & prendrez garde de les rompre : on les fait griller fur du pa- pier , & on les fert tout d'un temps . 2 Andouilles de Veau . Ayez des boyaux de Veau qui foient un bien lavez & bien propres ...
... bouillon , & vous les tirerez enfuite , & prendrez garde de les rompre : on les fait griller fur du pa- pier , & on les fert tout d'un temps . 2 Andouilles de Veau . Ayez des boyaux de Veau qui foient un bien lavez & bien propres ...
101 ÆäÀÌÁö
... bouillon de poiffon , & un bouquet de fines herbes . Pour le Ragoût que l'on jet te deflus , vous paffez des champignons , quelques truffes que vous mouillez d'un peu de bouillon de poiffon . Si vous avez quelques laitances de Carpe ...
... bouillon de poiffon , & un bouquet de fines herbes . Pour le Ragoût que l'on jet te deflus , vous paffez des champignons , quelques truffes que vous mouillez d'un peu de bouillon de poiffon . Si vous avez quelques laitances de Carpe ...
ÀÚÁÖ ³ª¿À´Â ´Ü¾î ¹× ±¸¹®
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'©«uvres Huitres Jambon jaunes d'©«ufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez