Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2±ÇC. Prudhomme, 1734 |
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3 ÆäÀÌÁö
... C'est à lui à faire marché avec un Bou- langer , pour fournir le pain de la Table & celui des Domeftiques . Il le lui fera apporter tous les jours à l'Office , & A ij • celui des Domeftiques leur fera diftribué par l'Officier . Il Royal ...
... C'est à lui à faire marché avec un Bou- langer , pour fournir le pain de la Table & celui des Domeftiques . Il le lui fera apporter tous les jours à l'Office , & A ij • celui des Domeftiques leur fera diftribué par l'Officier . Il Royal ...
89 ÆäÀÌÁö
... c'est à - dire , jettez def fus de la mie de pain bien fine ; après fai- tes - les frire comme des croquets , & gar- niffez vôtre plat avec du perfil frit . Ils vous peuvent auffi fervir pour Hors- d'auvres , ou pour garnir une Entrée ...
... c'est à - dire , jettez def fus de la mie de pain bien fine ; après fai- tes - les frire comme des croquets , & gar- niffez vôtre plat avec du perfil frit . Ils vous peuvent auffi fervir pour Hors- d'auvres , ou pour garnir une Entrée ...
91 ÆäÀÌÁö
... c'est - à - dire , on ha che un peu de Jambon , un peu de cibou le , un peu de perfil , des truffes , cham- pignons & moufferons , le tout paffé en- femble , avec un peu de lard , on le mouille d'un bon jus , enfuite an le lie d'un bon ...
... c'est - à - dire , on ha che un peu de Jambon , un peu de cibou le , un peu de perfil , des truffes , cham- pignons & moufferons , le tout paffé en- femble , avec un peu de lard , on le mouille d'un bon jus , enfuite an le lie d'un bon ...
106 ÆäÀÌÁö
... c'est - à - dire , moitié eau , & moitié vin vermeil , affaifonné de clous , laurier & poivre . Etant refroidi dans fon bouillon , fervez par tranches pour En- Hemets , plûtôt que pour Entrées . ARTICHAUX . Eft un Légume dont on fe fert ...
... c'est - à - dire , moitié eau , & moitié vin vermeil , affaifonné de clous , laurier & poivre . Etant refroidi dans fon bouillon , fervez par tranches pour En- Hemets , plûtôt que pour Entrées . ARTICHAUX . Eft un Légume dont on fe fert ...
120 ÆäÀÌÁö
... c'est - à - dire , moitié lié , avec deux verres de vin de Champagne ; & vous les affaifonnez de fel , poivre , clous , oi- gnons , citron verd , perfil & fines herbes ; après vous paffez quelques champignons & truffes dans un peu de ...
... c'est - à - dire , moitié lié , avec deux verres de vin de Champagne ; & vous les affaifonnez de fel , poivre , clous , oi- gnons , citron verd , perfil & fines herbes ; après vous paffez quelques champignons & truffes dans un peu de ...
ÀÚÁÖ ³ª¿À´Â ´Ü¾î ¹× ±¸¹®
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'©«uvres Huitres Jambon jaunes d'©«ufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez