Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... CASSEROLE . On fert ce qu'on appelle Cafferole , pour Entrées & pour Potages . Voici pour Entrées . Il faut prendre un gros pain doré , & ne le point chapeler deffus : on le troue par - deffous , & l'on ôte la mnie . Il faut enfuite ...
... CASSEROLE . On fert ce qu'on appelle Cafferole , pour Entrées & pour Potages . Voici pour Entrées . Il faut prendre un gros pain doré , & ne le point chapeler deffus : on le troue par - deffous , & l'on ôte la mnie . Il faut enfuite ...
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... trois livres de Veau , & une demie livre de Jambon maigre , que vous coupez par tranches , & en garnif- fez le fond d'une casserole , - & mettez un Y ij Royal & Bourgeois . C. 259 Coulis pour differens Potages gras. ...
... trois livres de Veau , & une demie livre de Jambon maigre , que vous coupez par tranches , & en garnif- fez le fond d'une casserole , - & mettez un Y ij Royal & Bourgeois . C. 259 Coulis pour differens Potages gras. ...
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François Massialot. fez le fond d'une casserole , - & mettez un oignon coupé par tranches , carottes & panais , & couvrez vôtre cafferole , & mettez - les fuer fur un fourneau ; & lorfqu'il eft attaché , & que vous voyez qu'il eft d'une ...
François Massialot. fez le fond d'une casserole , - & mettez un oignon coupé par tranches , carottes & panais , & couvrez vôtre cafferole , & mettez - les fuer fur un fourneau ; & lorfqu'il eft attaché , & que vous voyez qu'il eft d'une ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez