Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권C. Prudhomme, 1734 |
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... A plufieurs filets de Poiffon , on fait une Sauffe qu'on appelle Ramolade , com- pofée de perfil haché , de la ciboule ha- chée , des Anchois hachez , des Capres hachées , le tout mis dans un plat avec un Royal & Bourgeois . 35.
... A plufieurs filets de Poiffon , on fait une Sauffe qu'on appelle Ramolade , com- pofée de perfil haché , de la ciboule ha- chée , des Anchois hachez , des Capres hachées , le tout mis dans un plat avec un Royal & Bourgeois . 35.
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... ciboule hachée , un peu de champignons , un peu de truffes hachées : quand vôtre Aloyau eft piqué , vous le ficelez , de peur qu'il ne fe caffe en le tirant de la marmite lorfqu'il eft cuit il faut prendre une marmite de la gran- deur ...
... ciboule hachée , un peu de champignons , un peu de truffes hachées : quand vôtre Aloyau eft piqué , vous le ficelez , de peur qu'il ne fe caffe en le tirant de la marmite lorfqu'il eft cuit il faut prendre une marmite de la gran- deur ...
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... ciboule , fel , poivre , mufcade , & bon beurre On peut auffi la fervir avec un ragoût de champignons , ou une fauffe rouffe avec capres ; ou bien faites une fauffe avec beurre frais , ciboule perfil haché , capres , le tout paffé à la ...
... ciboule , fel , poivre , mufcade , & bon beurre On peut auffi la fervir avec un ragoût de champignons , ou une fauffe rouffe avec capres ; ou bien faites une fauffe avec beurre frais , ciboule perfil haché , capres , le tout paffé à la ...
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... ciboule champignons & truffes : & vôtre Godi- veau étant de bon gout , & bien afsaison- né , vous en farciffez vos arêtes bien pro . prement , vous les bien de mie de panez pain , & vous les faites cuire au four dans une tourtiere , qu ...
... ciboule champignons & truffes : & vôtre Godi- veau étant de bon gout , & bien afsaison- né , vous en farciffez vos arêtes bien pro . prement , vous les bien de mie de panez pain , & vous les faites cuire au four dans une tourtiere , qu ...
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... ciboules & jus de citron ; puis les fariner , & les frire avec du beurre affiné : & fervez fe- chement avec du perfil frit . Anguille fur le gril . Après l'avoir dépouillée , mife par tron- çons , & cifelée , faites - les mariner ́un ...
... ciboules & jus de citron ; puis les fariner , & les frire avec du beurre affiné : & fervez fe- chement avec du perfil frit . Anguille fur le gril . Après l'avoir dépouillée , mife par tron- çons , & cifelée , faites - les mariner ́un ...
자주 나오는 단어 및 구문
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'œuvres Huitres Jambon jaunes d'œufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez