Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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farine frite , & vin blanc ; assaisonnez de fel , poivre , mustade , un bouquet de
fines herbes , & un morceau de citron verd . Faites un Ragoût à part de la même
fausse des Barbottes , avec les foyes & des champignons ; & garnissez - en vôtre
...
farine frite , & vin blanc ; assaisonnez de fel , poivre , mustade , un bouquet de
fines herbes , & un morceau de citron verd . Faites un Ragoût à part de la même
fausse des Barbottes , avec les foyes & des champignons ; & garnissez - en vôtre
...
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François Massialot. lard au fond , sel , poivre : un bouquet de fines herbes , un
peu de vin blanc , citron verd , laurier & boüillon . Quand elle sera cuite , mettez -
y un ragoût de champignons , huitres , capres & olives desossées , le tout bien lié
...
François Massialot. lard au fond , sel , poivre : un bouquet de fines herbes , un
peu de vin blanc , citron verd , laurier & boüillon . Quand elle sera cuite , mettez -
y un ragoût de champignons , huitres , capres & olives desossées , le tout bien lié
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Autre maniere . Le morceau de Cerf étant cuit à la bros che , vous le pouvez
manger à la sau le donce , que vous faites de la sorte . Prenez un verre de
vinaigre , sucre , un peu de sel , trois ou quatre clous entiers , canelle , & un peu
de citron .
Autre maniere . Le morceau de Cerf étant cuit à la bros che , vous le pouvez
manger à la sau le donce , que vous faites de la sorte . Prenez un verre de
vinaigre , sucre , un peu de sel , trois ou quatre clous entiers , canelle , & un peu
de citron .
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serole , avec lard fondu & un oignon : étant cuite , piler le tout dans le mortier , &
le passer par l'étamine avec jus de Mouton , de citron & de champignons , &
poivre blanc . Autres manieres . Ayant lardé le Chevreuil de gros lard , passez -
le ...
serole , avec lard fondu & un oignon : étant cuite , piler le tout dans le mortier , &
le passer par l'étamine avec jus de Mouton , de citron & de champignons , &
poivre blanc . Autres manieres . Ayant lardé le Chevreuil de gros lard , passez -
le ...
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Votre sucre érant cuit , vous y mettez deux zeftes de citron verd , & le lailfez
toûjours sur le feu ' , en le remuant avec une cuilliere : vous vuidez vos jaunes d'
æufs qui sont délayez dans votre sirop , & les remuez jusques à ce qu'il foit lié
comme ...
Votre sucre érant cuit , vous y mettez deux zeftes de citron verd , & le lailfez
toûjours sur le feu ' , en le remuant avec une cuilliere : vous vuidez vos jaunes d'
æufs qui sont délayez dans votre sirop , & les remuez jusques à ce qu'il foit lié
comme ...
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aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |