Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 |
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coquilles , vous vous en servez pour faire le coulis , dont vous trouverez la maa
niere de le faire à la lettre C. Prenez les queuës d'Ecrevices , avec quelques
petits champignons , des truffes coupées par tranches ; vous passez le tout dans
une ...
coquilles , vous vous en servez pour faire le coulis , dont vous trouverez la maa
niere de le faire à la lettre C. Prenez les queuës d'Ecrevices , avec quelques
petits champignons , des truffes coupées par tranches ; vous passez le tout dans
une ...
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Il faut que la Viande de la forte dont vous vous servez foit cuite plus qu'à moitié à
la broche avant de la piler , pour mettre dans votre Coulis : ainsi il n'y a que le
déguisement de la Viande que vous mettez dans vôtre Coulis qui donne le goût ...
Il faut que la Viande de la forte dont vous vous servez foit cuite plus qu'à moitié à
la broche avant de la piler , pour mettre dans votre Coulis : ainsi il n'y a que le
déguisement de la Viande que vous mettez dans vôtre Coulis qui donne le goût ...
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Il y a encore beaucoup d'autres sortes de Coulis qui se font pour differentes
chofes , comme Coulis ( Anchois , Coulis de Carpes , Coulis de Truffes , Coulis
de Mousserons , Coulis de Morilles , Coulis de Pois , Coulis de Champignons ,
Coulis ...
Il y a encore beaucoup d'autres sortes de Coulis qui se font pour differentes
chofes , comme Coulis ( Anchois , Coulis de Carpes , Coulis de Truffes , Coulis
de Mousserons , Coulis de Morilles , Coulis de Pois , Coulis de Champignons ,
Coulis ...
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Voyez que vôtre coulis soir d'un bon goût , & le jettez par - dessus , & servez - le
chaudement pour Entrée . Ce inềme coulis sert pour les Pâtez chauds de Lapin ,
qu'on verra à la lettre P. : Lapins an Jambox . Vos Lapins étant cuits en ...
Voyez que vôtre coulis soir d'un bon goût , & le jettez par - dessus , & servez - le
chaudement pour Entrée . Ce inềme coulis sert pour les Pâtez chauds de Lapin ,
qu'on verra à la lettre P. : Lapins an Jambox . Vos Lapins étant cuits en ...
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258 11 Coulis . riis là - même . Coulis pour differens Potages gras . 259 Autre
maniere de Coulis pour les Potages , dont on se sert presentement au roux . là -
même . Coulis de Lantilles . 266 Coulis de Chapon . 262 i Coulis de Perdrix . là ...
258 11 Coulis . riis là - même . Coulis pour differens Potages gras . 259 Autre
maniere de Coulis pour les Potages , dont on se sert presentement au roux . là -
même . Coulis de Lantilles . 266 Coulis de Chapon . 262 i Coulis de Perdrix . là ...
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자주 나오는 단어 및 구문
aſſaiſonné auſſi ayant Bæuf bardes de lard belle couleur beurre blanc bon goût bouillon braiſe broche Brochet c'eſt Cailles Canard Carpe caſſerole chair champignons Chapon chaudement ciboule citron clous Concombres coulis coupez couvrez crême croûtes cuire cuit d'autres d'Ecrevices deſſus douce Ecrevices égouter enſemble enſuite Entrée Entremets eſt faites-les farce farine fauſſe ferez fervez filets fines herbes fond fondu four fourneau Foyes frais Fricandeaux frits garde garni gras griller gros haché Huitres Jambon jaunes jettez l'eau là-même lait lard laurier liez maigre maniere marmite mettez mettez-y mettre mitonner moitié morceau mortier moüillez Mouton muſcade Oeufs oignons pain panais par-deſſus paſſez Pâté peau Perdrix perfil petit feu petits Pigeons pilez piqué plat Poiſſon poivre Potage Poulardes Poulets Prenez proprement quatre ragoût rôtir roux ſel ſert ſervez chaudement ſervir ſoit ſont ſortes ſucre ſur Table tirez tour Tourte tranches trempée truffes Veau verd vinaigre voulez voyez vuidez
도서 문헌정보
| 제목 | Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2권 Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, François Massialot |
| 저자 | François Massialot |
| 발행인 | C. Prudhomme, 1734 |
| 소장 | 로잔 대학 |
| 디지털화된 날짜: | 2007년 11월 20일 |
| 서지정보 내보내기 | BiBTeX EndNote RefMan |