Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras et en maigre, 2±ÇC. Prudhomme, 1734 |
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47 ÆäÀÌÁö
... coupez en dez . Deux terrines aux Pois de toute forte de Poiffons . Deux Carpes accompagnées aux Ecre- vices . Dix - neuf grands Plats de file . Trois grands plats de Gelée au Blanc- manger dreffé en cristaux . Deux grands Pâtez de ...
... coupez en dez . Deux terrines aux Pois de toute forte de Poiffons . Deux Carpes accompagnées aux Ecre- vices . Dix - neuf grands Plats de file . Trois grands plats de Gelée au Blanc- manger dreffé en cristaux . Deux grands Pâtez de ...
57 ÆäÀÌÁö
... coupez par Potage au Parmesan . tranches , Potages de Perches au coulis à la Reine , garni de Laitances . Potage de Pourpier . Potage de Profitrolle . Potage de Racines . Potage de Santé en maigre . Potage de Soles . Potage de Tanches ...
... coupez par Potage au Parmesan . tranches , Potages de Perches au coulis à la Reine , garni de Laitances . Potage de Pourpier . Potage de Profitrolle . Potage de Racines . Potage de Santé en maigre . Potage de Soles . Potage de Tanches ...
92 ÆäÀÌÁö
... coupez par moitié , vous en ôtez les pe- pins , & les coupez par petites tranches , avec deux ou trois oignons coupez par tranches , que vous mettez mariner , a- vec un peu de poivre , de fel & de vinai- gre pendant deux heures ...
... coupez par moitié , vous en ôtez les pe- pins , & les coupez par petites tranches , avec deux ou trois oignons coupez par tranches , que vous mettez mariner , a- vec un peu de poivre , de fel & de vinai- gre pendant deux heures ...
98 ÆäÀÌÁö
... coupez - les de la longueur dont vous vou- lez faire vos Andouilles : ficelez un des bouts , & prenez du lard blanchi , de la têtine de Veau blanchie , de la fraize de Veau de même , & coupez le tout par petits dez ou rouelles . Vous ...
... coupez - les de la longueur dont vous vou- lez faire vos Andouilles : ficelez un des bouts , & prenez du lard blanchi , de la têtine de Veau blanchie , de la fraize de Veau de même , & coupez le tout par petits dez ou rouelles . Vous ...
107 ÆäÀÌÁö
... Coupez - les par tranches , ôtez le foin & les faites bouillir dans l'eau trois ou quatre tours ; tirez - les & les mettez trem- per avec vinaigre , poivre & fel ; puis mettez - les dans un ceuf battu , farinez- ©«uf les & les faites ...
... Coupez - les par tranches , ôtez le foin & les faites bouillir dans l'eau trois ou quatre tours ; tirez - les & les mettez trem- per avec vinaigre , poivre & fel ; puis mettez - les dans un ceuf battu , farinez- ©«uf les & les faites ...
ÀÚÁÖ ³ª¿À´Â ´Ü¾î ¹× ±¸¹®
affaifonné ajoûtez anchois auffi bafilic bardes de lard belle couleur Blanc-manger Boeuf bon beurre bon coulis bon goût bon jus bouillir bouquet de fines braife braiſe broche Brochet c'eft cafferole Cailles Canard Carpe champignons Chapon ciboule citron citron verd clous Concombres crême croûtes cuire d'Afperges d'artichaux deffus dégraiffez Dindon dreffez Eclanche Ecrevices égouter enfemble enfuite enſemble Entrée Entremets faifon faites-les farce farine fauffe felon fert fervez chaudement filets fines herbes foit d'un bon Foyes gras Fricandeaux frit fucre fur un fourneau Galantine garni garniffez gnons graiffe haché Hors-d'©«uvres Huitres Jambon jaunes d'©«ufs jus de Veau l'affaifonnez l'étamine là-même laiffez lait Laituës lard fondu maniere Marinade marmite mettez mettez-les mitonner morceau Moruë Moufferons moüillez Mouton mufcade Oeufs oignons Omelette ôtez paffez pain par-deffus Pâté Perdrix perfil petit feu Pigeons pilez plat poivre Potage Poulardes Poulets Prenez quatre ragoût Ris-de-veau Rôt roux Tourte tremets truffes vin blanc vinaigre vuidez